長豆角炒軟的方法步驟：
1、摘去長豆角的兩頭，掐成一寸段，洗淨待用。大蒜頭去皮、洗乾淨。
2、豬肉切薄片準備榨油，備好大蒜頭、幹辣椒、生薑片和長豆角。
3、炒鍋小火放入肉片、生薑片、幹辣椒煸炒出油香，肉片呈黃色出油後，倒入幾滴醋提香去腥。
4、放入大蒜頭煸炒，待大蒜變色後倒入長豆角，大火翻炒。翻炒過程中，加入適當的水。
5、待長豆角變色後，加入適量的生抽、鹽繼續翻炒入味。
6、加入少量的水，蓋鍋蓋中小火燜煮2到3分鐘，開鍋蓋後，
長豆角炒軟的方法步驟：
1、摘去長豆角的兩頭，掐成一寸段，洗淨待用。大蒜頭去皮、洗乾淨。
2、豬肉切薄片準備榨油，備好大蒜頭、幹辣椒、生薑片和長豆角。
3、炒鍋小火放入肉片、生薑片、幹辣椒煸炒出油香，肉片呈黃色出油後，倒入幾滴醋提香去腥。
4、放入大蒜頭煸炒，待大蒜變色後倒入長豆角，大火翻炒。翻炒過程中，加入適當的水。
5、待長豆角變色後，加入適量的生抽、鹽繼續翻炒入味。
6、加入少量的水，蓋鍋蓋中小火燜煮2到3分鐘，開鍋蓋後，
1、塗抹澱粉法：將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉軟，而且不膩；
2、加蛋清法：先將肉切成肉絲或者是肉片，取一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒，炒出來的肉很軟。
1、長豆角1斤，蒜少量，幹椒少量，鹽少量，油適量，雞精少量，蔥頭少量。
2、將長豆角用手摺成一小段，一小段，洗淨備用。
3、將幹椒、蒜、蔥頭切好備用。
4、開火，放入適量油，將油鍋十分熱時，放入幹椒、蒜、蔥頭炸1分鐘。
5、將冼好的豆角倒入鍋中翻炒，加少量鹽接著翻炒
6、因豆角較硬，所以也較難熟，的以還需加入少量水，悶炒，3次以上。
7、將感覺到豆角悶炒的有軟感，就可放入雞精，起鍋裝盤。