1、西餐開胃菜一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、燻鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。
2、因為是要開胃，所以開胃菜一般都有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量少，質量較高。中餐種類較為繁雜，常見的有醃製蔬菜如酸菜、泡菜，小吃如花生、魚乾等。
1、西餐開胃菜一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、燻鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。
2、因為是要開胃，所以開胃菜一般都有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量少，質量較高。中餐種類較為繁雜，常見的有醃製蔬菜如酸菜、泡菜，小吃如花生、魚乾等。
夏天開胃菜有涼拌雞絲、涼拌西葫蘆、三文魚鬆茸牛油果沙拉、涼拌芹菜百合、滷牛腱子等。
１、涼拌雞絲：涼拌雞絲食材全都是常見的，配菜也都是可生吃的。雞胸肉，大火蓋蓋燜煮１０分鐘就好，煮肉的時間將配菜洗切乾淨，等肉一出鍋稍微晾晾撕成撕，料汁一澆，色香味俱佳。
２、涼拌西葫蘆：西葫蘆，又嫩又脆，平時多以炒著吃。今天我就來一道簡單快手菜，吃著有趣，食之夠味！
３、三文魚鬆茸牛油果沙拉：三文魚蔬菜沙拉，蔬菜都是隨手取材的，不限種類和數量，完全是隨心來搭配，但要在色彩上豐富些才更吸引人。調料不需多，只用蛋黃醬拌一拌，便是一道口感清爽、味道香醇的美容菜。
４、涼拌芹菜百合：很簡單的一盤菜，看著無趣，除了百合一年四季不掉價外，芹菜胡蘿蔔“大陸”得不能再“大陸”了，簡單的芝麻油和鹽調味，幾分鐘端上桌，真真兒的懶人開胃菜。
５、滷牛腱子：牛肉是優質的動物蛋白質，脂肪含量也低，滷好的牛肉切片，蘸著酸辣汁，夏天吃特別過癮。
涼拌苦瓜片
材料：苦瓜兩根，精鹽適量、白糖適量、香醋適量、醃辣椒適量、味精適量、花椒油適量、蔥適量、姜適量。
做法：
1、將苦瓜切去蒂、尾，剖開，挖去籽和瓤，洗乾淨，切成薄片，放入碗中將苦瓜和食鹽拌和，醃漬約近兩個小時，去掉苦味。
2、用冷開水洗去鹽味，再放入上述調料拌勻，30分鐘後，即可食用。
功能：清熱消暑，明目解毒，開胃止渴，具有酸、甜、麻、辣、鹹五味，風味獨特。