開背巴沙魚的做法

　　一、開背魚燉冬瓜

　　1、準備食材：開背魚一條、料酒一勺、姜適量、蔥適量根、鹽兩勺、冬瓜一塊、油適量、五香粉一勺、蔥姜適量。

　　2、開背魚，先化凍，化凍好的開背魚我們給它剁成小塊。加入料酒、蔥、姜、鹽醃製十分鐘，去掉腥味。

　　3、冬瓜，挖掉瓤，去皮，切成小塊。

　　4、鍋里加入油，爆香蔥姜、五香粉，把魚塊下入鍋中微微煎一下。煎一會後加入冬瓜塊，加水沒過冬瓜。燉到冬瓜由白到透明即可。

　　二、番茄開背魚

　　1、準備食材：西紅柿3個、巴沙魚1塊、小蔥2根、大蒜4瓣、金針菇半把。

　　2、巴沙魚解凍瀝乾水，切小塊，用鹽、白胡椒粉、料酒和少量澱粉抓勻醃製。

　　3、番茄劃十字刀，用開水燙一下去皮切塊，金針菇去根洗淨備用。

　　4、起鍋燒油，加蒜末熗鍋，然後下入番茄，翻炒成醬後加入番茄醬、生抽、蠔油。

　　5、鍋中加小半碗水，燒開後下入金針菇。

　　6、金針菇斷生後下入醃好的魚塊，煮開加適量鹽調味，出鍋撒上蔥花即可。

　　三、香煎開背魚

　　1、準備食材：巴沙魚1條、姜2片、鹽2克、黑胡椒半勺、料酒1勺、澱粉3勺、白胡椒1勺、大蒜片5片、大料1牙、生抽1勺。

　　2、解凍巴沙魚，解凍後清洗乾淨。

　　3、準備空碗，調料汁，放料酒、生抽、一個大料、蒜片5片、白胡椒、鹽少許，口味淡的可以不放鹽。

　　4、把調好的料汁倒進巴沙魚裡，塗抹均勻醃製半小時，加入三勺澱粉，塗抹均勻。

　　5、煎至兩面金黃即可。

　　巴沙魚

　　是東南亞國家重要的淡水養殖品種，湄公河流域中一種特有的優質經濟魚類，越南音譯為卡巴沙，意思是三塊脂肪魚，因為該魚在生長過程中，腹腔內積累有三塊較大的油脂，約佔體重的58%。具有生長快、個體大、產量高、食性廣、易飼養、肉質白嫩、味道鮮美、營養豐富、無肌間小刺、利於加工等優點。它常常被冒充成龍利魚、鯛魚、鱈魚等海魚出售。體無鱗圓潤，背部藍黑色，腹部較白；頭部扁寬，腹部狹窄，身體側面的肌肉是可食用的部分較厚。圓頭扁平而寬，端部圓寬，吻鼻周圍具肉質和白鬚。身側有暗帶，尾鰭較暗。最大體長可達120釐米。

　　開背巴沙魚的製作步驟

　　巴沙魚的正面

　　裡面像龍利魚

　　巴沙魚開背沖洗乾淨將魚45度斜刀切成段，分2個盤中裝入

　　將魚塊中分別夾入薑片、蔥絲和花椒粒

　　蒸鍋燒開水後放入盛魚的盤子，大火蒸8分鐘後關火

　　將魚小心放到魚盤中，澆上蒸魚豉油，然後將蔥薑絲碼到魚上

　　鍋燒熱油將花椒熗香

　　澆到魚上即可

　　1、主料：龍蝦1個；調料：大蒜6個、橄欖油適量、水適量。

　　2、龍蝦沖洗乾淨。

　　3、用剪刀沿著後背剪開一道縫。儘量剪到尾部，讓縫裂得大一點。

　　4、去除龍蝦的泥腸及體內的汙物。

　　5、大蒜切成末，剁成蓉。

　　6、鍋中倒入橄欖油燒熱，下蒜蓉。

　　7、用小火炒至焦黃。

　　8、將炒好的蒜蓉連油一起倒入龍蝦背部的縫中。

　　9、蒸鍋加水，上氣後蒸10分鐘左右即可。