1、準備蝦、粉絲、蒜、小米椒,首先切蝦開背,取蝦線,接著把蒜切碎,小米椒也切碎。然後取部分粉絲切碎,剩餘粉絲鋪盤。
2、鋪上蝦仁,碎粉絲塞進蝦仁裡,起鍋燒油倒入蒜蓉,加入鹽、清水大火炒香。
3、接著蒜蓉鋪在蝦仁上,之後放在蒸鍋蒸5分鐘,蒸熟後撒上蔥花、小米椒最後淋上生抽、熱油。
1、準備蝦、粉絲、蒜、小米椒,首先切蝦開背,取蝦線,接著把蒜切碎,小米椒也切碎。然後取部分粉絲切碎,剩餘粉絲鋪盤。
2、鋪上蝦仁,碎粉絲塞進蝦仁裡,起鍋燒油倒入蒜蓉,加入鹽、清水大火炒香。
3、接著蒜蓉鋪在蝦仁上,之後放在蒸鍋蒸5分鐘,蒸熟後撒上蔥花、小米椒最後淋上生抽、熱油。
1、原料:鮮蝦8只、粉絲一小把、蒜蓉60克、蔥花適量、生抽2匙、鹽適量、糖半匙、白胡椒粉少許。
2、用廚房用的乾淨剪刀減去蝦鬚蝦尾。
3、然後用剪刀對準蝦頭和蝦身的交界處,將這個地方剪斷多一半,留下一小半連線頭身。
4、剪掉蝦尾的開口處,沿著蝦背的背脊線剪開。不但要剪開蝦殼,還要剪開三分之二厚度的蝦肉,留下三分之一來連線保持蝦肉不會散開。
5、將剪開的蝦身部分左右分開、攤開。用牙籤將沙腸去掉。把蝦用流動的水沖洗乾淨。
6、用剪刀橫向將蝦身剪成四段斷筋。斷筋後再去蒸或者烤,蝦肉就不會捲曲了。蝦開背就算完成了。
7、取一小把粉絲泡發30分鐘,這個步驟在給蝦開背前就可以準備好。
8、大蒜用刀切成碎末或專用工具壓成蒜蓉。
9、鍋里加入大約1匙半的油,油稍稍熱的時候把蒜蓉放進去炒香。如果油太熱會把蒜蓉炒糊掉的,所以三四分熱就可以了。
10、加入生抽、食鹽、糖、胡椒粉,倒入少量清水做成蒜蓉汁。
11、粉絲用剪刀剪成幾段,平鋪在盤底,開好背的蝦均勻擺放在粉絲上。
12、將炒好的蒜蓉汁澆在蝦的開背處,多餘的澆在粉絲上。將盤子移入蒸鍋,大火燒開後,蒸5分鐘即可。
13、在蒸蝦的時候將適量蔥切成蔥花。蒸好的蝦從鍋中取出,撒上蔥花,鍋裡燒一點熱油,油熱後澆在蔥花上就可以了。
蒜蓉開背蝦做法很簡單,也很符合現代人健康的生活理念,用了蒸的做法,保持了蝦的營養不被破壞,用了新上市的蒜,蒜香味道濃郁。
將粉絲用剪刀剪成適當長度,泡入溫水中軟化。
把蝦剪掉頭上的大刺、取出蝦頭部裡的沙包、開背、去蝦線、剪掉蝦鬚和蝦腳。
在每個蝦的背上開一道口子,(注意不要切斷了!)然後用刀在蝦身上輕剁幾下,防止蒸的時候彎曲。
處理好的蝦加料酒,生抽和鹽拌勻醃製5分鐘!
把大蒜洗淨剁成碎末備用!
鍋燒熱,倒入適量油,放入蒜粒爆香至微焦。
將爆好的蒜粒撈起來,瀝油控幹。
把醃製蝦的料汁兒倒進粉絲中,拌勻醃製5分鐘!
把醃製好的粉絲鋪在盤子中!
把醃製好的蝦整齊的擺放在粉絲上!
把蒜粒塞入蝦脊背的肉縫中。
水開後,入鍋蒸8——10分鐘即可!
往蒸好的蒜蓉開背蝦上面撒上香蔥碎,淋入適量蒜油即可。