開背魚蒸多長時間

　　清蒸需要８－１０分鐘的時間。根據魚的大小，時間應當做出延長或減小。

　　做法：

　　１、將魚洗淨，蔥姜，辣椒洗淨備好。

　　２、姜切出５，６片，剩餘切絲；蔥切絲；紅辣椒切絲。

　　３、將魚從兩邊魚肉和魚骨連線處，用刀向後，向下劃開至魚尾部。

　　４、用鹽和少許味精將魚肉部分碼勻，包括肚子部分。

　　５、將薑片鋪在盤子底部。

　　６、將魚的頭部的鰭拉開，使魚站立在盤子中間。

　　７、將蔥段撒在魚背部。

　　８、鍋中將水燒開，將魚放入鍋中大火蒸５分鐘。

　　９、起鍋後，將油鍋燒熱食用油。剛蒸過的薑絲蔥絲去掉，重新放上新的薑絲蔥絲紅辣椒絲，蒸魚豉油倒在蒸好的魚肉上，將油倒在魚的身上，即可。

　　開背魚開背魚並不是指某種魚類，而是指一種切魚的方法，將魚的背部用刀劃開，將魚肉和骨分開。這樣魚肉就能夠更快的熟了的烹飪方法。

　　魚類是體被骨鱗、以鰓呼吸、透過尾部和軀幹部的擺動以及鰭的協調作用游泳和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動物，屬於脊索動物門中的脊椎動物亞門，一般人們把脊椎動物分為魚類（５３％）、鳥類（１８％）、爬行類（１２％）、哺乳類（９％）、兩棲類（８％）五大類。

　　一般15到20分鐘即可。

　　1、魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。

　　2、魚的整形：將魚清洗乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。

　　3、魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。

　　4、魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。

　　5、魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。

　　6、魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

　　材料鱸魚400g，蒸魚豉油、鹽、料酒、蔥、姜、辣椒、植物油。

　　做法：1、鱸魚去腮去內臟洗淨，在魚身上劃花刀；

　　2、淋入料酒，魚身上抹上鹽；

　　3、盤底放入蔥姜和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥薑絲；

　　4、鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸10分鐘；

　　5、取出蒸好的魚，去掉盤子中的蔥薑絲；

　　6、再將魚身鋪上蔥薑絲、紅椒絲、均勻地淋上蒸魚豉油，然後淋上燒好的熱油。