開邊蒜蓉蝦最正宗的做法

　　材料主料：蝦250g、油適量、鹽適量、蒜蓉適量、生抽少量、料酒少量。

　　步驟：

　　1、把蝦頭用剪刀剪開剔除蝦頭黑色的東西並抽出蝦腸；

　　2、把蒜去皮後剁成蓉狀後拿碟子裝起，加入小許麻油醬油豔拌勻；

　　3、把蝦洗乾淨後襬盤，把蝦肉向上並均勻地把調好味的蒜蓉放在蝦上；

　　4、放入鍋中蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘即可。

　　用料：鮮蝦15只左右、大蒜1頭、香蔥2棵、鮮紅椒少許、綠豆粉絲1份、蠔油1匙、蒸魚豉油2匙、芝麻油1匙、料酒1匙、鹽少許、糖少許、雞精少許、色拉油2勺。

　　做法：

　　綠豆粉絲用清水浸泡30分鐘，控幹備用。將蒜切成蒜蓉，按三比二分成兩份。熱鍋，加入兩勺油，小火將較多的蒜蓉炒至金黃，備用。鮮蝦去掉蝦鬚，挑去沙線，洗淨。然後從頭至尾用刀剖開，蝦尾連著身體不要斷。將所有調料及備料倒入碗中，加少量清水調汁。粉絲鋪底，鮮蝦人字形依次擺盤，調味汁再澆上去，入冰箱冷藏十分鐘左右入味。熱蒸鍋，水開後，將蝦盤放入，蒸2分鐘即可關火。取出，撒入蔥花，擺盤即可。

　　小貼士：

　　調汁量不要太少，否則粉絲會很乾，口感不好。蒸的時間不易過長，否則蝦肉質過老。

　　1、蝦尾洗乾淨瀝乾水，備用。

　　2、準備多些蒜蓉，少許薑末，少許蔥白。蒜蓉我會用料理機打碎一部分成蒜泥，備用。

　　3、燒蝦。把鍋燒熱，轉中小火，多倒些油，倒入蝦，中小火炒幾分鐘，蝦皮大紅，蝦肉變白，之後加入幾滴料酒。之後轉小火，撈出蝦，鍋中留底油。

　　4、把薑末和80％的蒜末倒入鍋中煸炒，炒出香味放蔥白末，繼續煸炒。

　　5、此時仍是小火，加入1：1：2的白糖，鹽，生抽，翻炒。

　　6、蝦下鍋，加入熱水（啤酒也可）大火燒開。轉成小火或者直接關火，等湯汁入味，10分鐘或15分鐘之後，大火收汁。