關於烤腦花配料

　　烤腦花是川渝地區的一道傳統特色小吃，採用豬腦子，拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料烤制而成。

　　腦花先去掉膜，水燒開，放入腦花，開後改小火，一分鐘後瀝出腦花，在墩子上將腦花改成大拇指大的塊待用。芡粉加蛋清加適量水攪散，以能裹上腦花塊為好，油燒沸下腦花，炸到金色瀝出裝盤。空鍋放適量油，下泡海椒醬和豆瓣醬花椒適量炒散，加入少許水微煮加蒜泥，味精少許，鹽，雞精，醋，白糖，芡粉攪散下鍋燒開，加蔥花淋在炸好的腦花上既成。

　　1、用淡鹽水浸泡豬腦兒；將豬腦兒上的血膜剔除；用料油、底料去除豬腦兒的腥味。

　　2、食材：豬腦、蔥、姜、蒜、洋蔥、藕、桂皮、八角、香葉、香菜、香蔥、自制辣醬、孜然粉、辣椒麵、蒜蓉、啤酒、花生碎、白芝麻、泡蘿蔔、菜籽油、雞油。

　　3、做法：豬腦用淡鹽水浸泡，用牙籤剔除豬腦上的筋膜，備用；鍋內放1:1比例的菜籽油、雞油，再下桂皮、八角、香葉、蔥薑蒜末、香菜末，小火慢慢熬煮，濾出油，即可製成料油，備用；另起鍋，放菜籽油、自制辣醬、孜然粉、辣椒麵、蒜蓉，小火慢炒10分鐘，熬成底料，備用；將洋蔥、藕、豬腦、底料、料油、啤酒、花生碎一次放入鋁碗中，用牙籤將豬腦扎出小洞；將鋁碗放在火上，小火烤10--15分鐘，撒上泡蘿蔔丁、小蔥花、白芝麻，即可出鍋。

　　1、食材：豬腦400克、油20毫升等所需食材及其用量。

　　2、準備材料：大白菜切片，用熱水焯熟，蔥剁碎和花椒一起放入燒熱的油鍋中，炸出香味。

　　3、撈出蔥末和花椒不要，即成蔥椒油。烤腦花：豬腦加少許鹽、料酒，上籠蒸熟，取出，把白菜放上，撒香菜調味，淋蔥椒油即成。