四川成都烤腦花怎麼做

　　材料：腦花一副、藕丁50克、料酒20毫升、鹽10克、食用油20毫升、蒜10克、蔥5克、藤椒油10毫升。

　　步驟：

　　1、豬腦洗淨血絲，漂乾淨，倒入適量料酒和鹽醃製醃15分鐘，再把醃製後的豬腦洗乾淨，放入鍋中，待水開之後撈出；

　　2、熱油，將藕丁加上蒜泥、花生碎、豆瓣醬混在一起炒製成為燒烤醬料；

　　3、錫紙紙盒裡倒入少許油潤澤，將第2步裡都料鋪在碗底，豬腦放在料上，蔥花和芝麻均勻灑在豬腦上，再撒上小米辣，最後再淋上一勺油；

　　4、烤箱180度預熱5分鐘

　　1、食材：豬腦400克、油20毫升等所需食材及其用量。

　　2、準備材料：大白菜切片，用熱水焯熟，蔥剁碎和花椒一起放入燒熱的油鍋中，炸出香味。

　　3、撈出蔥末和花椒不要，即成蔥椒油。烤腦花：豬腦加少許鹽、料酒，上籠蒸熟，取出，把白菜放上，撒香菜調味，淋蔥椒油即成。

　　1、用料：豬腦；錫箔紙；姜；蒜；料酒；花椒；新鮮朝天椒；醬油；孜然粉；鹽；糖。

　　2、錫箔紙做成碗狀（注意不要漏），朝天椒切碎與花椒一同鋪在錫箔碗底。豬腦洗淨血絲放入碗內。

　　3、姜5g切絲放入腦花周圍。倒入2匙料酒，1匙醬油。

　　4、倒入葵花油（注意油要沒過三分之二豬腦）。撒入兩小匙鹽，半匙糖，三匙孜然。

　　5、大蒜5g拍碎後剁成蒜蓉鋪在面上。

　　6、放入烤箱200度烤二十分鐘。完成取出後 蔥切末撒在面上即可。

　　7、貼士：一定要捨得放料，不然豬腦不入味。糖其實是拿來調味的（因為沒有味精）所以千萬不要多放。醬油老抽最好，好上色，但如果放老抽的話注意鹽不要過量（老抽比生抽鹹）。不建議用幹辣椒，因為幹辣椒入味慢。