1、將一個小碗作為模具，將錫箔紙做成小碗的樣子；
2、錫箔紙一共做兩層，以免烤漏；
3、腦花去血絲待用；
4、將錫箔紙碗放在平底鍋內；
5、將腦花放進錫箔紙碗內；
6、加入油，沒過腦花，將錫箔紙碗放在平底鍋上，開中火；
7、加入適量花椒油、洋蔥粒、蒜粒、小蔥粒、鹽、幹辣椒段、孜然；
8、待油煮沸後再調汁加入適量醬油、五香粉、雞粉、味精、十三香、蒜泥和油辣子；
9、待油沸騰後大約烤35至40分鐘即可。
1、將一個小碗作為模具，將錫箔紙做成小碗的樣子；
2、錫箔紙一共做兩層，以免烤漏；
3、腦花去血絲待用；
4、將錫箔紙碗放在平底鍋內；
5、將腦花放進錫箔紙碗內；
6、加入油，沒過腦花，將錫箔紙碗放在平底鍋上，開中火；
7、加入適量花椒油、洋蔥粒、蒜粒、小蔥粒、鹽、幹辣椒段、孜然；
8、待油煮沸後再調汁加入適量醬油、五香粉、雞粉、味精、十三香、蒜泥和油辣子；
9、待油沸騰後大約烤35至40分鐘即可。
1、用牙籤仔細挑掉腦花上的血絲，就是一個白白嫩嫩的腦花兒了，把它分成兩半，更容易烤熟、入味。上火開烤，火一定要調到最小。快熟時，加入花椒油，撒上味精和蔥花，香噴噴的腦花兒就熟了。
2、腦花去膜，水燒開，放入腦花，開後改小火，一分鐘後瀝出腦花，在墩子上將腦花改成大拇指塊狀待用。芡粉加蛋清、加適量水攪散，以能裹上腦花塊為好(即穿衣)，油燒沸下腦花，炸到金色瀝出裝盤。空鍋放適量油，下泡海椒醬、豆瓣醬、花椒適量炒散，加入少許水微煮加蒜泥、味精少許，鹽、雞精、醋、白糖、芡粉攪散下鍋燒開，加蔥花淋在炸好的腦花上既成。
1、將新鮮腦花用溫水浸泡15分鐘。
2、在浸泡的時候將所有的配料切成末。
3、用牙籤挑去腦花上帶血的筋膜（可以撕下一層膜），得到一個白淨的腦花。
4、將水燒開後關最小火，放入腦花和料酒微煮，大概3-5分鐘。
5、煮腦花的時候熱鍋，倒菜油（稍多一點），小火下豆瓣炒出紅油之後再將所有切末的佐料倒入炒香，得到紅油豐富的醬料。
6、撈出腦花，在烤盤（焗碗）底部鋪上生菜，倒入一半的醬料，然後將腦花攤開平鋪在盤內，再將剩餘的醬料淋在腦花上。
7、炭火烤15分鐘，或烤箱250度20分鐘左右，最後撒上花生碎和蔥花。