1、將羊肉切塊洗好綽水，綽水完畢瀝乾水分；
2、鍋中倒油，將花椒炸出香味後撈出，將其他香料倒入炒出香味，再倒入蔥薑蒜炒出香味；
3、倒入羊肉同炒1分鐘後加入料酒，一直大火炒著，加入料酒炒一會後加入生抽50克，老抽15克；
4、炒成醬色後，加入熱開水沒過羊肉2釐米高，滾開後倒入蘿蔔同煮，再次滾開後，改小火，蓋好蓋子，燉上1個半小時左右；
5、出鍋前10分鐘加點糖進去，出鍋的時候可適當的加點味精。
1、將羊肉切塊洗好綽水，綽水完畢瀝乾水分；
2、鍋中倒油，將花椒炸出香味後撈出，將其他香料倒入炒出香味，再倒入蔥薑蒜炒出香味；
3、倒入羊肉同炒1分鐘後加入料酒，一直大火炒著，加入料酒炒一會後加入生抽50克，老抽15克；
4、炒成醬色後，加入熱開水沒過羊肉2釐米高，滾開後倒入蘿蔔同煮，再次滾開後，改小火，蓋好蓋子，燉上1個半小時左右；
5、出鍋前10分鐘加點糖進去，出鍋的時候可適當的加點味精。
1、羊排清洗乾淨，斬成小塊。斬塊的羊排用清水浸泡15分鐘以上去除血水。
2、羊排浸泡後放在爐上燒開，水開後焯水兩分鐘左右，撈出。
3、焯過水的羊排用清水沖洗乾淨泡沫。
4、胡蘿蔔去皮洗淨，切成滾刀塊，蔥洗淨，打成結，薑切片。
5、炒鍋倒入適量油燒熱，加入白糖，慢慢熬至糖融化成糖色並出現泡沫狀。
6、倒入羊肉翻炒，翻炒幾下使羊肉均勻地裹上糖色。
7、調入料酒，炒勻。放入薑片，放入蔥，加入1湯匙醬油，加入蠔油，加入番茄醬，翻炒均勻，然後倒入沒過羊肉的開水。水量可多一點，因為燜的過程中水分會蒸發掉。
8、蓋好鍋蓋，中火慢慢燜15分鐘。
9、15分鐘左右放入胡蘿蔔，翻炒均勻。蓋好鍋蓋，繼續燜至胡蘿蔔軟熟（中途翻面幾下，以防糊鍋）。
10、待胡蘿蔔軟熟後大火收汁，出鍋前調入少許鹽，炒勻後盛盤出鍋。
外焦裡嫩，外皮香脆，肉質鬆軟香嫩，配上孜然和辣椒，香噴噴！看著那麼誘人的大菜，其實做法十分簡單，一起看看吧！
羊排選外層有一層油皮的比較好，洗淨放入高壓鍋，放入桂皮、花椒、八角、鹽、姜、水，水沒過羊排即可，大火上汽後轉中小火20分鐘。
將羊肉撈出瀝乾，晾涼。
將鹽均勻的摸遍羊排，再抹孜然粉、辣椒粉，再抹一邊油，用量根據個人口味，抹好放置半小時。
用一張錫紙墊在烤盤上，另一張將羊排包好，烤箱200度上下火，烤20分鐘，用錫紙包的目的是為了防止羊肉水分流失口感發柴。
20分鐘後，烤箱轉上火，把錫紙開啟，羊排有一層油脂那面朝上，繼續烤8～10分鐘，目的是上色和將外皮烤脆。
外皮烤得焦黃後，出爐。用菜刀順著排骨一根根切開，開動吧！