將其放置於冰箱內即可。阿膠遇冷變硬，因此將放涼的阿膠糕置於冰箱冷藏或冷凍層儲存，連續凍10-12小時後阿膠糕就會慢慢變硬。
在《周禮-考工記-弓人》中就有記載：“鹿膠青白，馬膠赤白，牛膠火赤，鼠膠黑，魚膠餌，犀膠黃。”鄭玄注：“皆謂煮用其皮或用角。”早在周代，人們對動物皮製膠就有了比較精細的研究與分類，而且在當時，牛皮並沒有作為首選原料，驢皮、鹿皮反而備受青睞。
主要原料：阿膠，核桃仁、黑芝麻，可選擇新增其他輔料有紅棗，枸杞、桂圓肉、芝麻、冰糖、黃酒、人參、鹿茸、瑪咖、茯苓、蔓越莓、玫瑰花、酸棗仁、黃芪、當歸、大杏仁等。
1、酵母其實就是一種可食用的菌類，晾乾處理後的酵母其實是處於一種“睡眠狀態”，重新放回溫水中就會重新恢復了活性，所以發麵必須將酵母先用溫水化開，可以多加一些水，攪拌酵母化開之後直接加入麵粉和麵。
2、白糖和酵母可以一起加，加入白糖能夠有助於酵母的充分甦醒，讓麵粉更容易發酵，而且能夠改善饅頭的口感，略點一點點甜味更好吃。但是，為了健康不可過量。
3、發麵的時候，當面發的有原本的2-3倍大的時候，麵糰的內部會有產生很多氣，這個時候就需要揉麵，揉麵的過程其實就是在給麵糰排氣，最好多揉一會，讓面充分排氣，大概10-15分鐘，蒸出的饅頭才會光滑細膩。
4、麵糰排氣完成之後，做成饅頭的形狀，這個時候不要急用蒸，放入籠屜內，靜置20-30分鐘，讓麵糰再醒發一會，等饅頭膨脹了再蒸，蒸出的饅頭更蓬鬆、喧軟。
5、很多人在蒸饅頭的時候都習慣於用熱水或者開水，都是覺得用熱水少掉了把水加熱都過程，這樣速度快，但是這樣做蒸出的饅頭口感不夠喧軟，冷水下鍋能讓饅頭慢慢受熱，有再次發酵的作用，蒸出的饅頭更好吃。
6、蒸饅頭必須得大火，大火才能保證有足夠的蒸汽，蒸汽不夠饅頭表面容易塌陷、開裂、不光滑，蒸出的饅頭表面有起泡，口感不鬆軟。
7、蒸饅頭時間不可少，一般要在30分鐘以上，所謂“饃爭一口氣”就是要給足了饅頭氣，中間千萬不可開蓋看，要加足了水，以免乾鍋。
8、饅頭蒸好後，稍微燜幾分鐘，為的是不讓冷空氣讓饅頭回縮，表面塌陷不好看，也影響口感。
1、首先，準備材料，阿膠250g、黃酒250ml、冰糖200g、黑芝麻250g、核桃仁200g、紅棗125g、枸杞50g、桂圓肉50g、葡萄乾50g；
2、然後，將阿膠塊、冰糖打成粉；
3、將黃酒倒入文火的鍋中，在鍋中放入阿膠粉、冰糖粉；4、用小火熬，並且不斷攪拌；
5、加入核桃，攪拌均勻後，加入桂圓、葡萄乾、枸杞最後倒入黑芝麻，繼續攪拌均勻；
6、最後，關火，出鍋後倒在盤子中，用木鏟壓平整，涼透後放入冰箱至少2小時，或者自然放置24小時，阿膠糕變硬後，即可切塊，阿膠糕便可做硬。