陝西的三鮮蒸碗怎麼做

　　1、原料：嫩雞肉350克。 筍肉75克、水發木耳75克。蔥段10克、白湯250克、味精15克、溼澱粉25克，紹酒、熟豬油各35克、醬油30克、白糖10克。

　　2、雞入沸水氽2分鐘，撈出，冷卻後切成5釐米長、2釐米寬的小塊。將炒鍋置旺火上燒熱，下豬油25克放入蔥段煸至有香味時，即可下入雞塊加紹酒、醬油、白糖及白湯，煮沸後移至微火上，炆至湯汁稠濃時，把雞塊撈出，皮朝下排放在蒸碗。

　　3、鮮筍切成滾料塊，同水發木耳一起放入雞汁鍋內，略煮沸。撈出，鋪在雞塊碗內，然後將剩下的湯汁潷入鍋內，雞塊覆蓋在盤中曠鍋中湯汁加入味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入熟豬油10克，均勻地澆在雞塊上即成。

　　1、用料：雞蛋 兩個、香菇 2朵、蘆筍 三根、竹筍 半根、鹽 適量。

　　2、食材切丁處理，焯水備用。

　　3、盆加雞蛋，打散，加適量鹽，攪拌均勻。

　　4、放入磅蛋糕模具，磨具內放入保鮮膜。

　　5、上鍋蒸15分鐘左右，看著表面熟透即可。切開，裝盤，淋入香油，澆在蒸水蛋上面，撒上小蔥花。

　　6、注意要點：雞蛋液一定要攪拌均勻，充分與清水混合，如果攪打不勻，蒸出來會出現蛋白蛋黃分離，或老或者不成型。攪拌均勻後撇去表面的浮沫。

　　1、白菜打底 ，白菜需要清水裡煮 ，注意煮到熟為止 ，就是質感有點爛的感覺 ，當然口味因人而異，然後撈出切小塊，墊在碗底。

　　2、走油肉切片 ，蛋餃切塊 ，獅子頭是肉和山藥做的，也可以對半切，切開是為了更好的入味。把這三樣分別擺在上面。

　　3、最重要的湯，最好用高湯，例如骨頭湯或者雞湯，實在沒有就白開水，後續調味料只要半勺鹽和放點雞精。因為本身蛋餃和獅子頭裡面有鹹味，所以建議鹽不要多放。

　　4、放蒸鍋蒸15至20分鐘，因為這些菜品都是熟的，所以不需要蒸很久，只要把菜品裡的味道散發到湯裡面就行了。