陝西褲帶面也叫沾水面怎麼做

　　材料：麵粉，西紅柿，水發木耳，適量雞蛋，小白菜或菠菜，辣椒麵，蒜，蔥，姜，十三香。

　　沾水面做法：

　　1、冷水中加一點鹽和麵，面不要和太硬。和好面，上蓋一塊溼布醒。醒好後將面切成條狀，加點油，繼續醒。為了防止面變幹，蓋塊保鮮膜。

　　2、將辣椒麵里加鹽和一點十三香攪勻；另將蒜加點鹽搗成泥，加一點水；將燒開的油放置到八成熱時分別潑到辣椒麵裡和蒜泥裡。

　　3、將蔥切段，姜切沫，西紅柿切小塊，木耳切成條。坐鍋點火，加入油燒熱，加蔥段姜沫炒香，注意不要糊，加西紅柿塊炒出水，再加木耳條，十三香，加入水燒開。

　　4、開始下面，鍋裡放水燒開，將條狀面壓扁一根根扯成長條，放入開水鍋裡煮，臨出鍋時加點小白菜或菠菜。將湯和麵一起盛到大盆子裡，上桌。

　　5、將酸酸的西紅柿湯盛入碗中，根據個人口味加入蒜泥和油波辣子，夾一根麵條放入碗中，蘸吃。

　　陝西油潑褲帶面的做法：

　　材料：麵粉500克。

　　輔料：胡蘿蔔半根、蒜薹100克、蔥1小段、幹木耳20克、炸豆腐80克、幹黃花20克、辣椒粉適量、五香粉半小勺、食用鹼半小勺、水250克、食鹽2小勺、姜1小塊、植物油45克、玉米澱粉適量。

　　步驟：

　　1、準備食材。

　　2、胡蘿蔔切成丁，炸豆腐切丁，蒜薹切丁，黃花木耳泡發後切碎。

　　3、熱鍋倒入25克油爆香蔥、薑末。

　　4、先倒入胡蘿蔔翻炒。

　　5、再依次倒入黃花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒2分鐘左右，如果鍋太乾可以加入小半碗水。

　　6、加半勺五香粉，加入1小勺鹽即可，盛出備用。

　　7、麵粉加鹽3克、鹼面適量，慢慢加水和成較硬的麵糰醒制，每隔20分鐘揉一下直至麵糰光滑。

　　8、將麵糰按扁開始擀麵。

　　9、擀成1到2毫米左右的薄片，中途需要撒玉米澱粉防止沾粘。

　　10、切成三指寬的麵條，可寬可細。

　　11、水燒開後面條大火煮熟，油勺熱20克左右的植物油。

　　12、麵條撈出，澆上臊子即可。

　　碎面製做方法：

　　1、將精白粉擀薄後，切成鳥舌頭大小的旗花子，灑上少量乾麵粉，稍晾片刻，放到簸箕裡存放起來；

　　2、水燒開後即可下鍋，面煮熟後，澆上用雞絲，木耳，蝦仁，豆腐，黃花，海帶等作成的臊子；

　　3、雞絲碎面因面小湯多，吃法與麵條有別，不用筷子而用小勺，湯與面同時入口，既充飢又解渴，而且營養價值極高。