除夕吃什麼餡餃子

　　1、韭菜餡（又稱素三鮮，取平安之意），其要點一是餡料的比例，二是調味。韭菜70%、炒熟的雞蛋15%、水發粉條15%；調味：油最好是調和油（花生油、花椒油、豬大油各佔三分之一），鹽為百分之一，少量的花椒粉即可不需新增味精。

　　2、合美餡（和和美美、平平安安），餡料：胡蘿蔔先切成絲，焯水後用潔布擠去水分，用刀剁碎，比例為60%；水發粉條用刀剁碎，比例為20%；凍豆腐擠幹水分用刀剁碎，比例為20%）。調料：一是蔥薑末、二是調和油（花生油、小磨香油、豬大油各佔三分之一）、三是精鹽與花椒粉（用熱油澆淋，然後與餡心調均）。

　　3、豬肉餡（大富大貴之意），豬肉餡最好選用50%的五花肉、50%的淨肉，先切片再用刀剁碎（不要剁的太碎）用水和醬油攪打上勁。肉餡為70%，蔬菜（胡蘿蔔、青籮卜、粉條均可）為30%。蔥（如果調好餡不馬上包，請不要放蔥）薑末、五香粉、鹽、料酒、雞粉、味精、糖、醬油、花椒油、香油等調和即可。

　　4、三鮮餡（魚肉、蝦仁、海參，取事業領先之意）草魚肉用蔥姜鹽水略泡擠淨水分，剁成泥茸，用蔥姜水攪打上勁，蝦仁用刀切成粒，海參切成小丁。鹽、料酒、豬大油和香油調味即可。蔬菜可適當加些脆性原料如馬蹄（荸薺）或嫩竹荀等。

　　除夕吃芹菜餡、白菜餡、酸菜餡、野菜餡、牛肉餡、大棗餡等。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種不可缺少的佳餚。

　　據三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為“餛飩”的食品，和現在的餃子形狀基本類似。到南北朝時，餛飩“形如偃月，天下通食”。據推測，那時的餃子煮熟以後，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗裡混著吃，所以當時的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在我國的一些地區仍然流行，如河南、陝西等地的人吃餃子，要在湯裡放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。

　　立冬習俗吃餃子 各種餡餃子的做法 http://www.tech-food.com 2012-11-7 10:10:00 中國食品科技網 1 2 3 4 5 下一頁 每年農曆冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節日飯。諺雲：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。”這種習俗，是因紀念“醫聖”張仲景冬至舍藥留下的。 至今南陽仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。今年，為你的心愛的人在家中親手包上一頓餃子，過一個溫暖的冬至。小編特此奉上餃子餡大全，教你餃子餡的各種做法。

　　蝦仁餃子餡

　　主料：蝦仁500克，草魚肉150克

　　調料：少許鹽，薑末。

　　操作方法：

　　先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。

　　注意事項：蝦餃好吃，可是自己家的蝦仁餃子口感怎麼也趕不上酒店的，秘訣在哪裡？許多家庭在做蝦仁餡的水餃時，喜歡放入其他材料。但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。建議蝦仁餃子不要放其他材料，也儘量少用輔料，因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放，可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血，才能去除魚腥味。另外，餃子皮一定要擀薄些。

　　青瓜水餃餡

　　主料：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量（根據自己口味）

　　調料：精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香（少許）

　　操作方法：將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和麵，也可用於女士美容。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。

　　注意事項：由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。

　　木耳餃子餡

　　主料：發開的黑木耳500克，豬肉200克

　　調料：蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油

　　操作方法：將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油（以上可以根據自己的口味加）拌勻。將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。

　　注意事項：木耳最好不要用開水發，一是會影響木耳漲發的數量，二是用熱水發的木耳，口感粘軟。正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。

　　1 2 3 4 5 下一頁 相關搜尋：立冬習俗 吃餃子