1、鴨腿2只,陳皮5個,薑片少許,蒜末少許,料酒一鏟,冰糖少許,老抽半鏟。
2、冷水下鍋焯水,少許油,薑片、蒜末、陳皮,稍微翻炒一下。
3、焯水後的鴨腿下鍋,煸一會。
4、鴨皮有點點焦黃,下料酒。一般直接倒在鍋鏟上,用量一鏟子。
5、加冰糖,用量看自己喜好。加老抽。
6、加冷水,大火燒開後,蓋上鍋蓋,文火燒了45分鐘。
7、鴨腿出鍋,撒上蔥段。
1、鴨腿2只,陳皮5個,薑片少許,蒜末少許,料酒一鏟,冰糖少許,老抽半鏟。
2、冷水下鍋焯水,少許油,薑片、蒜末、陳皮,稍微翻炒一下。
3、焯水後的鴨腿下鍋,煸一會。
4、鴨皮有點點焦黃,下料酒。一般直接倒在鍋鏟上,用量一鏟子。
5、加冰糖,用量看自己喜好。加老抽。
6、加冷水,大火燒開後,蓋上鍋蓋,文火燒了45分鐘。
7、鴨腿出鍋,撒上蔥段。
1、用料:鴨腿6個、麻油適量、大蔥1根、生抽適量、老抽適量。
2、鴨腿洗淨裝盤。
3、鍋內不放油不放水,將鴨腿放入鍋。
4、開啟煤氣,將鴨腿裡的油熬出來,並倒出多餘的油。
5、放入適量的生抽,老抽及糖。
6、開中火,用勺子將醬汁淋在鴨腿上,重複熬幾分鐘讓醬汁均勻的滲透入鴨腿。
7、蓋上鍋蓋,中小火燜燒10-15分鐘,中間需要不斷將鴨腿翻身,使醬汁均與入味。
8、用筷子插入鴨腿確認燒酥後,放入蔥段收汁並淋上麻油即可。
1、原料:鴨舌20只。調料:老抽50克,白糖50克,茴香3克,桂皮3克,黃酒5克,蔥、姜各5克。
2、大蔥切成段,老薑切片,大蒜拍破,鴨舌用水淘洗兩遍,備用。
3、煮鍋中加入足量的水,放入淘洗過的鴨舌,大火燒開後煮5分鐘,看到鍋中的水變得渾濁後將鴨舌撈出,裝入盆中,用水反覆搓洗乾淨。
4、將剛才煮鴨舌的水倒掉,鍋中重新注入足量的水,大火燒開後,放入洗淨的鴨舌焯一分鐘後撈出濾水。這樣處理過的鴨舌就很乾淨了。
5、處理過的鴨舌加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、1茶匙白砂糖、3g鹽,再加入蔥段、薑片、大蒜,醃製5小時。
6、將醃製好的鴨舌風乾,可以在太陽下曬兩天曬乾,也可放在陰涼通風處陰乾。
7、中火加熱鍋中的油至6成熱,下入蔥薑蒜煸香,放入風乾的鴨舌,加入10克冰糖、1湯匙老抽、1湯匙料酒、足量水(剛剛沒過鴨舌),大火燒開,調小火燜煮約20分鐘出鍋即可。