陳皮醬鴨做法竅門

　　1、主料：老鴨1只（約1250克）。調料：醬油30斤，老抽3斤，豆瓣醬5斤，糖3斤，雞精1斤，白胡椒粉0.5斤，盒裝十三香2盒，香葉、花椒、八角、桂皮、陳皮、甘草、草果、羅漢果、幹辣椒、大蒜各150克，丁香50克，蔥、姜各1斤，幹茅草（起裝飾作用）50克。

　　2、把鴨子宰殺，用熱水燙去毛，從腹部取出內臟，然後用水洗淨，掛起來用冷風吹乾水分。

　　3、將白胡椒粉、十三香、香葉、花椒、八角、桂皮、陳皮、甘草、草果、羅漢果、幹辣椒、丁香用布包包起製成調味包備用。

　　4、取一大鍋，放入醬油、老抽、豆瓣醬、糖、雞精、大蒜、蔥、姜、調味包大火燒後改用小火熬2小時，然後放涼備用。

　　5、將風乾後的鴨子放入調料鍋內，醃漬（夏天醃漬24小時，每6小時將鴨子翻一次身；冬天醃漬36小時，每6小時將鴨子翻一次身）。

　　6、撈出後，將鴨子掛起來再用冷風吹乾。

　　7、將風乾後的鴨子放入籠中大火蒸40分鐘後取出，放涼後裝入墊有幹茅草的盤中即可。

　　1、鴨腿2只，陳皮5個，薑片少許，蒜末少許，料酒一鏟，冰糖少許，老抽半鏟。

　　2、冷水下鍋焯水，少許油，薑片、蒜末、陳皮，稍微翻炒一下。

　　3、焯水後的鴨腿下鍋，煸一會。

　　4、鴨皮有點點焦黃，下料酒。一般直接倒在鍋鏟上，用量一鏟子。

　　5、加冰糖，用量看自己喜好。加老抽。

　　6、加冷水，大火燒開後，蓋上鍋蓋，文火燒了45分鐘。

　　7、鴨腿出鍋，撒上蔥段。

　　1、用料：高湯精 、生拉麵300G(兩碗麵的量）、五花肉100G、豆乾2片、土豆中等大小1個、青瓜一小段、黃豆醬兩大湯勺、蒜苗或小蔥、糖、食用油。

　　2、五花肉，豆乾，土豆去皮 ，青瓜洗乾淨都切成丁。

　　3、小蔥切成蔥花。

　　4、鍋子燒乾，放入五花肉，倒入一點點的食用油，文火熬五花肉。

　　5、待五花肉炸到有點幹黃，放入土豆，豆乾翻炒。

　　6、然後加豆瓣醬翻炒出醬香味，再加一點白糖和高湯精，倒入適量的開水，熬製成醬汁，最後放入青瓜丁，裝碗待用。

　　7、湯鍋內，倒入多一點開水，煮沸後放入備好的拉麵。

　　8、大夥煮五分鐘左右，撈起瀝乾水分，裝碗。

　　9、然後鋪上炸好的醬汁，吃的時候攪拌均勻。

　　10、這樣一碗香噴噴的炸醬麵就做好了。