變黑是由多酚氧化酶氧化引起的。
變黑是由多酚氧化酶氧化引起的。
土豆裡含有豐富的澱粉，澱粉會氧化所以變黑，
解決方法：
1、土豆放在水裡，隔絕了空氣，也就避免了氧化反應；
2、及時烹飪，會讓多酚氧化酶失去活性;；
3、用植物油過油一下，這樣就隔絕空氣，避免氧化；
4、將土豆片浸沒在百分之一的氯化鈉、百分之0.5的檸檬酸溶液中。
皮膚變黑離不開黑色素，而土豆屬於感光食物含有許多感光因子。感光因子能使黑色素的細胞活力增加，由於黑色素增多所以使得皮膚變黑。另外，黑色素的形成是需要酪氨酸做原料的，經酪氨酸酶的作用轉化成黑色素。如果酪氨酸攝入多,合成黑色素的基礎物質也就多，黑色素增多皮膚就會變黑。土豆是高酪氨酸食物，能夠增加黑色素促使皮膚變黑。除此之外，富含酪氨酸的食物包括海產品，特別是甲殼類的，比如蝦、蟹、牡蠣。
因為土豆中含有一種多元酚類的單寧物質，單寧在酶的作用下，極易被空氣氧化而生成褐色，稱為酶褐變，所以隔夜的土豆會變黑。
為了避免單寧物質遇空氣氧化，建議將切好的土豆、藕放在清水或淡鹽水中泡，使之與空氣隔絕，就不會變色了。 當茄子、蘋果、土豆等削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成褐色。 發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。
土豆切好用涼水沖泡一下不會變黑，浸泡時間不宜過長，夏天的話要及時換水。土豆切開後容易氧化變黑，屬於正常現象，因為其表面有大量的澱粉，在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑，但是不會對人體造成危害。 ...
蝦類產生黑變的原因是由於蝦肉中蛋白質在空氣中發生反應而造成的。蝦肉中蛋白質含量較高，約18%左右，而組成蛋白質的氨基酸和還原糖在室溫下即能產生化合反應，生成一種褐色的類黑精體，這種反應不僅影響蝦類的外觀，同時還會產生異味，營養價值也隨之降低了。 ...
原因以及解決方法如下：
1．這是由於土豆中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果，當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質；
2．新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變；
3．這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所 ...
現在很多人都會買各種各樣的首飾來配戴，可以提升人的整個氣質，這其中還要數金、銀手鐲最百搭，最不過時。銀手鐲在配戴過程中，難免會因為氧化或者髒汙、接觸化學成分等等而出現發黑的情況，這個時候我們可以進行清洗，來讓它恢復本身的靚麗。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
銀手鐲買多少克的比較合適？
市場上 ...
栗子是當下很受歡迎的食物之一，香甜可口很多人都愛吃，但如果自己煮栗子的話，是需要一些小技巧的，不然會出現栗子發黑的情況。那麼，煮栗子怎樣才不會變黑？小編為您帶來解答。
煮栗子怎樣才不會變黑
去殼放醋煮。
栗子會變黑，主要是由於栗子殼中的色素和澱粉氧化引起的，在將殼去除後，則可以避免色素與之接觸 ...
黑米是生活中很常見的食材，很多人為了減脂都會選擇用黑米代替大米，但是長期只吃黑米，不吃大米也是不行的。那麼，吃黑米會拉黑色大便嗎？一起來看看小編帶來的介紹吧！
吃黑米會拉黑色大便嗎
吃得多，會拉黑色大便，是正常現象。
吃了黑米以後大便的顏色會比較黑，如果吃的量比較多，有可能大便是黑色的。如果是 ...
蓮藕排骨湯是很常見的一種美食，基本每個人都愛喝，養生且美味，特別到了冬天，就會有更多人做蓮藕排骨湯來取暖。那麼，蓮藕排骨湯為什麼會變黑呢？讓我們來看看小編帶來的答案吧！
蓮藕排骨湯為什麼會變黑
炊具原因
很多人家中都是使用鐵鍋做菜，鐵鍋做菜雖然可以幫助身體補充鐵元素，但是蓮藕中含有酚類物質，酚 ...