隔夜發酵的麵糰有酸味不能吃了，因為發酸的麵糰不僅口感不好，味道較正常麵糰已有明顯區別，而且這種麵糰中一般已經滋生了較多的細菌和微生物，繼續食用的話容易對人體產生危害。
發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。
發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同，通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。
發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。
隔夜發酵的麵糰有酸味不能吃了，因為發酸的麵糰不僅口感不好，味道較正常麵糰已有明顯區別，而且這種麵糰中一般已經滋生了較多的細菌和微生物，繼續食用的話容易對人體產生危害。
發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。
發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同，通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。
發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。
黑木耳是我們都吃過的一種食物，而作為一種食材黑木耳也是有可能會出現變質的現象的，有些人在吃黑木耳的時候會感覺有酸味，那麼黑木耳有酸味能吃嗎？黑木耳有酸味是怎麼回事？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
幹木耳有刺鼻酸味不能吃。如果木耳發酸說明木耳已經腐敗變質了，這樣的木耳是不能吃的。黑木耳大多是從木屑當中培育出來的，所以優質的黑木耳聞起來有一種木屑的味道。木耳中含有較多的水分、碳水化合物、蛋白質以及各種微量元素，如果存放時間長了會腐敗變質並且產生酸味，這樣的木耳是不能再食用的。如果聞上去有黴味、刺鼻的味道或其他異味，很可能是加工保管不當或經過化學制品加工的。並且在腐敗變質的過程中會產生毒素，如青黴毒素等。如果食用發酸的木耳可能會導致食物中毒。
有酸味有可能在加工過程當中，時間長了沒有及時乾燥，變質發酸，但是木耳在乾燥的過程當中，它是很粘的，不容易乾燥，它大量的粘液質在裡邊，水分蒸發比較緩慢，如果趕上陰天下雨，或者時間長了幹不了，有可能發生酸敗變質，產生一部分酸味。經過化學處理也會有酸味。黑木耳聞著發酸、氣味嗆鼻子，很可能是硫磺燻過的。食品中禁止新增工業硫磺。因為硫磺中含有很多重金屬，少量食用會對人體內臟造成傷害。黑木耳發生酸敗之後，一部分成分易溶於水，所以泡出來的顏色可能重一些。不過，專家提醒大家，遇到這種味道刺鼻的木耳最好不要購買、食用。另外，市場上有一些不法商販為了讓幹木耳變重，會對它們進行二次加工，加一些澱粉、糖、鹽等來泡木耳，然後再曬乾。這種木耳顏色通體黑亮，非常不自然，而且有刺激性氣味。
木耳發黴了不能吃。如果聞到木耳有較大的黴味，最好不要吃了。木耳本身就是菌類，儲存不當非常容易起細菌，黴菌在生活過程中會有毒素產生，而且其營養價值也會流失，因此木耳發黴就不要吃了。如果黑木耳發黴了，那麼這樣的情況下一定要先檢檢視看黑木耳是否還有其他的異常，如果在沒有任何異常情況下這個黑木耳還是可以再用的，發黴的黑木耳如果沒有異味的話，那麼就可以在平時太陽大的時候拿到外面多曬曬太陽，平時儲存的時候可以放在通風的地方。
木耳泡時間長了，肯定有毒素產生。一般木耳不要泡太長時間，浸泡木耳本身沒有毒，但是木耳在浸泡的過程中有可能因為外界的因素產生毒素，比如高溫的因素，細菌、黴菌等微生物侵入等。木耳這種食材是生活中比較常見的，不管是做菜吃，還是作為養生食材效果都不錯，木耳屬於乾菜，吃之前必須用水泡，木耳含有的蛋白質非常高，食用對身體健康大有好處。泡木耳的時候，一般泡到半透明狀即為發好，就可以食用了。
不能。出現酸味可能是西瓜變質。西瓜水分含量很高，還含有較多的發酵糖，在儲存和生長過程中如果儲存不當的話，很有可能出現變質的情況，有酸味就是西瓜變質的一種表現，同時還伴隨著西瓜有水浸的感覺，汁液大量外流。變質的酸西瓜吃了之後，因為細菌上西瓜表面代謝，有大量的細菌代謝物，會有影響食慾、拉肚子、食物中毒等不適的情況出現。
西瓜：葫蘆科西瓜屬植物，有稱“盛夏之王”的美譽。西瓜是一年生蔓生藤本，莖、枝粗壯，卷鬚較粗壯，具短柔毛，葉柄粗，密被柔毛，葉片紙質，輪廓三角狀卵形，帶白綠色，果實大型，近於球形或橢圓形，肉質，多汁，果皮光滑。西瓜喜溫暖、乾燥的氣候，不耐寒，其原種可能來自非洲，久已廣泛栽培於世界熱帶到溫帶，金、元時始傳入中國。