隔水蒸和直接蒸有本質區別，隔水蒸是指托盤下面篩漏蒸餾水，而蒸的時候托盤沒有篩漏蒸餾水，主要區別在於是否有篩漏。且隔水蒸和直接蒸在口感方面也會有一定的區別，隔水蒸會比直接蒸制口感更好，營養更為充足。
隔水蒸和直接蒸有什麼不同
對於經常要做飯、做菜的人來說，各種烹飪手法也必然是非常熟悉的，其中隔水蒸和直接蒸這兩種烹飪方法在生活中比較常見，能幫助人們吃到口感豐富的美食，那麼這二者具體有什麼差別呢?
隔水蒸和直接蒸有本質區別，隔水蒸是指托盤下面篩漏蒸餾水，蒸的時候托盤就沒有篩漏蒸餾水，關鍵是有托盤有沒有篩漏。實際上在製作麵包等食物的時候，經常會用來隔水蒸這種方法，也就是常說的水浴法，能讓蒸出來的食物更加美味。
隔水蒸和直接蒸口感方面也會有一定的區別，隔水蒸的話能夠最大程度的保留食材的原汁原味，不會讓其養分流失，而直接蒸的話，蒸制過程的水分可能會進入到食材裡面導致食物口感下降，所以建議最好還是在上面蓋上一層保鮮膜。
1、煲湯是直接燉，將原料直接放入砂鍋加水直接在火上燒。
2、燉湯是隔水燉，將原料放入燉盅再隔水蒸煮。
3、煲湯會使湯水越煮越少，燉湯則是原汁不動。
4、煲湯陪水比例以湯料重量的三倍為宜，用大火煲滾，小火慢燉。
5、兩種做湯方式各有優劣，無法直接進行比較。
把需要煮的東西放在一個容器裡，然後在把這個容器放入另一個盛有水的中用火煮，就稱作隔水煮；在裝了半鍋水的上面，放籠屜，食物放在籠屜裡，蓋上蓋子，就叫隔水蒸。
隔水蒸煮的三大好處：
1、密封性好，能保住燉品元氣不被揮發。
2、好營養利用100攝氏度沸水熱能傳導煲燉，熱力均勻平衡，不粘不焦，燉品的營養結構不被破壞。
3、好美味燉出來的食品湯汁濃醇，湯色清澈，骨酥肉嫩，鮮味濃郁。
隔水燉和蒸是不一樣的。隔水燉是將原料放入陶製的容器內，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內，水位在容器口以下，蓋上鍋蓋，用溫火長時間加熱，把原料燉熟。蒸是指把原料放入器皿，再放到沸騰的鍋上，利用水蒸氣使食物變熟。隔水燉的溫度比蒸的溫度要低，若是燕窩用蒸的，時間會很難把握。
拓展資料：燕窩（又稱燕菜、燕根）是中 ...
螃蟹是比較受歡迎的一種食物，它的吃法比較多，可以水煮，也可以清蒸，這兩種都是很不錯的額吃法，清蒸的螃蟹會比較鮮嫩，口味淡一點，水煮的螃蟹口味重一點，但是吃起來很香，適合不同的口味，主要看個人喜好。
螃蟹水煮和清蒸的區別
兩者有以下區別：
蒸蟹和煮蟹最大的區別在於它們的加工方式不同；其次，吃它們 ...
有些菜先蒸後炸是為了吃的時候口感酥脆，但是光炸的話有的是無法炸熟的，要先蒸熟。比如一些帶肉餡的蛋卷。先炸再蒸是為了先給菜品定型，再蒸一下，吃的是原汁原味。比如四喜丸子。 ...
幹蒸的溫度要比溼蒸更高。幹蒸的溫度可以達到100度，溼蒸的溫度是50度左右。因為幹蒸是不含水分的，特別適合有風溼、類風溼的患者，同時因為少了水蒸汽的味道，鼻子受刺激較小，也會相對更舒服，不過幹蒸完之後皮膚會變得乾燥，需要再補充水分。 ...
肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭等等都是同一款美味的名字，它就是廣式早茶早點之一——燒賣。燒賣其實與我們常見的小籠包是有著異曲同工之妙的，不過在不同地區的燒賣也有著不一樣的做法以及不一樣的名字。
那麼，本期一起了解一下幹蒸和燒賣的區別。
幹蒸，又叫幹蒸燒賣，是燒賣的一種。之所以在燒賣前面加一個“幹蒸 ...
饅頭用冷水蒸和熱水蒸在受熱、發酵以及口感等方面都有一定區別，冷水蒸饅頭，能讓饅頭受熱均勻，還能幫助沒有發酵好的饅頭二次發酵，蒸熟後口感更佳蓬鬆柔軟。熱水蒸饅頭可以讓饅頭加熱更快，但是容易粘粘，還可能將酵母燙死，口感發硬。
饅頭用冷水蒸和熱水蒸有什麼不同
饅頭用冷水蒸和熱水蒸存在著一定的區別，用冷水 ...
1、漆膜效果不同
2、稀釋劑不同
3、使用方法不同
經驗步驟：1漆膜效果不同。水漆：漆膜偏軟且薄、抗劃痕效能較油漆性較差，乾燥時間慢，但漆膜柔韌性較好，耐候性強。油漆：漆膜飽滿且硬，抗劃痕效能較強，乾燥時間短。漆膜粘附牢固、強度大、成固態。
2稀釋劑不同。水漆：以水為稀釋劑的塗料，大多為水 ...