雜糧煎餅薄脆製作

　　1、先準備一臺小型壓面機，準備205克麵粉，加適量的鹽，小茴香，芝麻和適量的水攪拌均勻。用壓面機壓成很薄的麵皮；

　　2、將壓好的麵皮切成20*10cm規格大小的面片；

　　3、將麵皮中間用刀子切開一個小口子放入180度的油鍋進行炸制；

　　4、兩面焦黃後就可以撈出；

　　5、將炸好的薄脆整齊的放入簍子中，記得不能放在盤子裡。這樣他的油滴不下去，會導致薄脆不酥脆；

　　6、拌好的麵糊在鏊子上攤開打入一個雞蛋，撒上芝麻、榨菜和香蔥就可以起鍋了。

　　7.抹上甜麵醬和辣椒油放入兩片生菜和兩片薄脆這樣煎餅就可以捲了；

　　8、切開煎餅裡面的層次分明，薄脆、醬料和生菜非常誘人；

　　9、整個煎餅做好後就是焦黃酥脆。非常健康。

　　1、麵糊製作材料比例：10斤白麵、0.16斤山芋粉（俗稱紅薯粉）1斤雜糧（3到5種雜糧各加一點）、10克鹽、4斤發麵、5個雞蛋、3小勺（就是我們做飯用的調料小勺，約5克）小蘇打粉（根據當地的麵粉質量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好）。

　　2、製作麵糊順序：

　　（1）先將白麵和雜糧混合勻，然後將發麵倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了（攪拌好後放置10分鐘再攪拌一次.

　　（2）然後再放置20--40分鐘，直到用筷子挑起麵糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了）。夏天麵糊放3個小時以上容易發酵，做生意時帶點小蘇打，看到面發起來就加一點小蘇打攪勻後再用。

　　（3）加雞蛋和山芋澱粉的目的是為了比較好攤（只是為了好攤，可以不放）。冬天製作發麵可以到超市購買發酵粉（或叫乾酵母）使面發酵（發酵粉按照其說明書的用量來放）

　　製作方法如下：

　　1、將香料稱好後用紗布包好，在水燒開後將料包放入；

　　2、料包煮好以後將料包撈出，倒入配好的醬油；

　　3、再倒入白糖攪拌直到完全融化，然後倒入調好的麵糊或者澱粉糊；

　　4、倒入秘製芝麻醬，撒上調料；

　　5、最後攪拌均勻後出鍋即可。