雜糧自發粉如何做麵包

　　1、雜糧自發粉260克、雞蛋60克、純牛奶100克、細砂糖25克、含鹽黃油20克。

　　2、雞蛋和牛奶混合，然後加糖，再和麵。揉到麵糰不粘了，麵糰放碗裡用保鮮膜封好，放烤箱35度，烤盤加水。發酵30分鐘-40分鐘，到兩個大了拿出來。黃油軟化後揉入麵糰充分混合。面變勁道了，而且黃油都吸收了。揉成一團，放冰箱裡冷藏。

　　3、早上醒面再揉，揉一團後，砧板上切成8份，做包子的方式做圓。放8寸的圓膜。直接進烤箱烤盤加水，40分鐘，35度發酵。全部發酵成一團了。麵包表皮刷稠蜂蜜水（1:1），然後直接170度，20分鐘開烤。出鍋。

　　1、材料：安琪酵母粉2克，麵粉2碗，溫水少許（溫開水絕對不能燙手，僅比自來水溫略高一些）。

　　2、將酵母粉倒入碗內加少許溫水將其化開，倒入麵粉中將面揉至光滑；

　　3、盆外蓋上紗布或用塑膠袋套緊，放至溫暖處發至3小時；或更長一些，看發麵變大了沒有！這僅僅是第一次發酵;

　　4、將面揉至光滑不沾手；

　　5、將麵糰分成10個大小均勻的小麵糰子；

　　6、將小麵糰揉至四面光滑的圓形放至紗布上；（第二次發酵）。

　　7、鍋內做涼水，開鍋後蒸15分鐘，關火燜5分鐘再開鍋。（第三次發酵）關鍵技術是除了按照下面的方法做以外，4之後，必須增加一道讓饅頭進行二次發酵的過程，時間在45——60分鐘。在這段時間之後，你會發現饅頭變大了，還有一條，6：就是用涼水蒸，使饅頭第三次受熱發酵：最後在提醒一下，揉麵加入大量的面簿，會使饅頭蒸出局部發蔫的樣子；所以，要少加面簿，或不加面簿！

　　1、材料。麵粉請買麵包粉。如果沒有請買高筋粉。如果沒有買富強粉。總之不要用普通麵粉。油最好用黃油，沒有黃油就用色拉油。發酵粉千萬不要失去活性的。然後牛奶，雞蛋，糖，鹽。

　　2、麵包機的方子。這個網上可以搜，最好是用網上的方子，而不是麵包機自帶說明書的方子。注意用量杯和自帶的小勺把各種量都量準了就成。然後發酵粉注意一下看天氣，如果是冬天適量放多，夏天減量。溫度高容易發酵。

　　3、放配料的順序。基本上溫牛奶，植物油，糖，精鹽，雞蛋放入桶裡。高筋麵粉加奶粉過篩加入，最後放酵母，記得千萬別碰到油鹽糖，因為酵母碰到鹽會失效，碰到水又會開始發酵。

　　4、先揉了差不多之後，這時可以放提前室溫溶化好的黃油。

　　5、全程大概三個小時左右。烘烤功能之前放配料即可。然後提前10分鐘關機。