自發粉做饅頭為什麼不發

　　用自發粉做饅頭不是很鬆軟跟水量、和麵時間有關。其實若水加的是否合適，在揉麵過程就可以發現，加的過多就會難以成形，加的少在揉麵中就會感覺面很硬，揉出來的面不光滑，這時候可以少量加面或加水修正，直到揉出光滑柔軟的面，雖然很多自發粉的說明書聲稱半個小時可以發好，但實際醒面時間是和溫度直接相關的，比如目前這樣的冬天，醒面時間常常要兩三個小時才能發好，有些地方甚至要更久。

　　從外面買來的自發粉都有酵母和泡打粉，不發的話可能有以下幾點

　　1、水溫過高，泡打粉在60度以上會沒有作用；

　　2、面沒有揉透；

　　3、醒發溫度不能高於80度，不能低於10度，夏天可以放在桌面上發麵，冬天可以放進烤箱發麵，還要保持好溼度，沒發好不能下鍋蒸；

　　5、蒸時不能掀開鍋蓋，保持蒸氣充足，用弧形鍋蓋效果更佳，防止水蒸氣滴到饅頭上；

　　6、蒸好後先開蓋再關火。

　　用熱水較好。

　　蒸饅頭時，等鍋裡的水沸滾後，放入屜中開始蒸，鍋裡的水要一直處於沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。

　　蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：

　　用手輕拍饅頭，有彈性即熟。撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。