1、在和麵時可以加小蘇打中和,即可解決饅頭髮酸的問題。
2、蒸饅頭的面裡面是添加發酵粉的,如果發酵時間太長,或者發酵溫度太高,都會導致發酵過度,如果使用發酵過度的面來蒸饅頭,那麼蒸出來的饅頭會有酸味。可以在發酵好之後,聞一下面的味道,如果發酵過度,這個時候是可以問出酸味的,那麼就新增小蘇打,即食用鹼粉,再把面和勻,進行中和,那樣蒸出來的饅頭就不酸了。如果稍微多放一點點小蘇打,蒸出來的饅頭微微發黃,還會有鹼香味。
1、在和麵時可以加小蘇打中和,即可解決饅頭髮酸的問題。
2、蒸饅頭的面裡面是添加發酵粉的,如果發酵時間太長,或者發酵溫度太高,都會導致發酵過度,如果使用發酵過度的面來蒸饅頭,那麼蒸出來的饅頭會有酸味。可以在發酵好之後,聞一下面的味道,如果發酵過度,這個時候是可以問出酸味的,那麼就新增小蘇打,即食用鹼粉,再把面和勻,進行中和,那樣蒸出來的饅頭就不酸了。如果稍微多放一點點小蘇打,蒸出來的饅頭微微發黃,還會有鹼香味。
饅頭髮酸是因為發麵的時間沒有控制好,或者放了太多酵母,發酵過頭也會這樣。麵糰放在溫暖處發酵出蜂窩狀以後,聞起來沒有酸味,說明面發的時間正好,如果出現酸味,在揉麵時可以加適量的食用鹼水。饅頭有酸味會大大降低饅頭的口感和食用性,所以當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小孔,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。
1、鯉魚是魚類中腥味比較大的一種了,我們在殺魚時就要注意,魚有兩根腥線一定要去掉。
2、處理好的魚塊用鹽、料酒、姜、蔥葉醃製十分鐘左右,這樣可以去掉部分腥味同時也能很好的讓魚入味。
3、煎魚時我們一定要用混合油,這樣可以增加香味,自然就能掩蓋部分腥味了。
4、加一個煎雞蛋,它的作用主要是提鮮的,這樣我們就可以不用放味精了。
5、煎魚時一定要注意火候,一定要恰到好處,這也是增香去腥的好辦法。
6、接下來就是燉煮了,我們還可以在裡面加入白蘿蔔片。它也可以提鮮去腥。