1、食材：麵粉200克，雞蛋1個，香菇8個，胡蘿蔔1個，土豆1個，蔥1根，澱粉適量，精鹽適量，油適量，蠔油適量，海鮮醬油適量，白酒適量。
2、麵粉中加入一個雞蛋，放入一小勺精鹽，用冷水和成麵糰。
3、雞腿去骨，香菇清洗乾淨，雞腿肉切成丁，放入適量澱粉和清水，抓勻備用，倒入幾滴白酒去腥。
4、土豆去皮，準備一根胡蘿蔔，大蔥清洗乾淨。
5、香菇，胡蘿蔔和土豆切成丁，蔥切碎。
6、鍋裡放少許油，倒入雞丁滑炒，雞肉變色後，放入蔥花，土豆，香菇，胡蘿蔔煸炒。
7、放入蠔油除錯口味，放入海鮮醬油、精鹽繼續煸炒，倒入清水，待成熟後大火收汁，盛入碗中備用。
8、餳好的麵糰擀成大片，疊成扇面，用快刀切成條，抖落掉多餘麵粉。
9、鍋裡燒開水，放入麵條，稍微定型後再用筷子滑散，撈出過涼，控幹水份。
10、澆上滷料，可以放入香菜提味，愛吃辣的可以加辣椒油。
1、準備材料：麵粉400克、雪菜150克、五花肉300克。
2、麵粉里加入鹽、雞蛋。
3、慢慢加入清水攪成沒有乾粉的絮狀。
4、和成麵糰靜置10分鐘。
5、再次將和好的麵糰揉勻，蓋上溼布或保鮮膜醒1小時。
6、醃好的雪裡紅洗淨，用清水浸泡去除多餘的鹽分。
7、豬梅花肉肥瘦分開切成小丁。
8、加入鹽、生抽、紅燒醬油、料酒抓拌均勻最後加入水澱粉、少許的油拌勻醃製10分鐘。
9、雪菜撈出控水切成小粒備用。
10、在案板上撒些薄面，將醒好的麵糰直接放到案板上用擀麵杖擀成麵餅。
11、在麵餅表面再撒些薄面，用擀麵杖捲起並擀平，慢慢擀開。
12、中途開啟改變卷的方向，擀成自己喜歡的厚度均勻的大面皮。
13、把麵皮疊起來在麵皮間撒上一層薄面，用刀切成寬窄隨意的條。
14、輕輕拉起麵條，直到根根分明互相不粘連，把麵條提起抖掉多餘的面即可。
15、鍋內加少許油放入肥肉丁煸至出油變黃。
16、倒入肉丁、蔥、薑絲快速炒至變色加味達美臻品料酒去腥後炒勻。
17、倒入雪菜碎炒出香味，加入適量開水煮3-5分鐘關火。
18、麵條放入開水中煮熟。
19、澆上雪菜滷即可食用。
手擀麵，是麵條的一種因用手工擀出的麵條，大眾的重要主食之一，深受喜愛，麵條的製作方法多種多樣，如擀，抻，切，削，揪，壓，搓，撥，捻，剔，拉等。
手擀麵筋道滑爽的做法如下：
1、材料，麵粉，鹽，水各適量，麵粉與清水比例約十比四點五即可；
2、將麵粉，水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用，用刀將麵糰攔腰切開，沒有乾粉，即可證明麵糰已經揉好；
3、取一塊麵團，手揉均勻，平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀；
4、待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用手反覆向外推卷，如此幾次後，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，展開，撒撲面，以此類推，直至將麵糰擀成薄片為止；
5、將擀好的面片用刀切成細條狀的麵條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即可。