雞丁蝦仁如何做

　　1、把雞腿肉洗淨、去骨、切丁。

　　2、把蝦仁洗淨，靠背部片開，去除蝦線。

　　3、胡蘿蔔洗淨去皮切滾刀塊，把蔥薑蒜、辣椒改刀備用。

　　4、雞丁加鹽、胡椒粉、生抽、料酒攪拌均勻醃漬5分鐘，加水澱粉抓勻上漿。

　　5、同樣方法，把蝦仁醃漬、上漿。

　　6、兌碗汁：碗中加白糖、香醋、生抽、鹽、澱粉攪拌均勻即成。

　　7、鍋燒開水，先放入雞丁汆燙，燒開後，再放入蝦仁汆燙1分鐘。

　　8、撈出瀝淨水分。

　　9、熱鍋涼油，放入胡蘿蔔煸炒斷生，盛出備用。

　　10、鍋留底油，放入花椒、辣椒小火炒香，然後放入蔥薑蒜炒香。

　　11、放入雞丁、蝦仁炒勻，再放入胡蘿蔔。

　　12、將其翻炒均勻。

　　13、把兌好的碗汁攪拌均勻，烹入鍋中。

　　14、快速翻炒均勻即可關火。

　　1、製作之前把材料準備好，雞丁不需要切的太大加入少許的鹽小醃製10分鐘。蒜頭拍碎 紅辣椒切成大概1釐米的段，調味料直接調製好方便使用【水澱粉2匙、味精少許、生抽1匙、芝麻油1茶匙、黑胡椒粉1克、糯米醋1匙】混合一起。

　　2、雞丁加入蛋液揉拌均勻後加入炸粉【可用生粉等】加入蛋液可以使雞肉保持嫩度以免炸了太老。

　　3、鍋熱油8分把雞丁炸好後，再升高油溫復炸一次。這樣口感才能外焦裡嫩。

　　4、把油倒掉留一些放入老薑爆幹，加入蒜頭和幹辣椒小火爆香。

　　5、再倒入花椒與辣椒片翻炒幾下，倒入炸好的雞丁翻炒。

　　6、翻炒幾下後倒入調製好的澱粉醬料，大火翻炒幾下收汁即可裝盤上菜。

　　雞胸肉輕輕用刀背拍打至鬆軟，增加口感的軟糯度。

　　雞肉、黃瓜、胡蘿蔔切丁；大蔥切段；花生米小火慢煎，酥皮起鍋備用。

　　胡蘿蔔開水下鍋，焯一下，十幾秒出鍋，口感脆香。

　　備好花椒粒、剁椒醬；幹辣椒切段；蒜瓣切開輕拍一下。

　　雞胸肉中放入半匙胡椒粉、一匙澱粉、一匙食用油、一匙料酒、1/3匙鹽，抓勻後醃製十分鐘。

　　調製醬料：兩匙醬油、一匙醋、三匙白砂糖、1/3匙雞精，用茶匙攪拌均勻備用。

　　炒鍋熱油，倒入雞丁，大火爆炒。

　　爆炒半分鐘，色白如奶即可盛出備用。

　　炒鍋中火熱油至七分熱，放入蒜瓣爆香。

　　三匙剁椒醬，炒香、布色。

　　炒鍋調製大火，倒入雞丁。

　　鍋中放入幹辣椒段、花椒粒，提味、炒香。

　　胡蘿蔔控幹水，與黃瓜一同入鍋，大火翻炒均勻。

　　放入蔥段，倒入醬汁翻炒均勻。

　　將花生米放入鍋內，大火翻炒半分鐘。

　　起鍋、裝盤，一道富貴宮保雞丁就可以上桌了。