雞公煲為什麼要用芹菜洋蔥打底

　　雞公煲用芹菜洋蔥打底作用有兩個：

　　1、加熱過程中雞不是直接和煲底接觸，不會出現糊鍋的現象。

　　2、在加熱過程中，洋蔥和芹菜的香味會隨著加熱散發出來，提味增加食慾。

　　雞公煲是重慶燒雞公和重慶乾鍋雞在外地的雜交變種菜品。以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據各地需要可調，分微辣、中辣、重辣各味型。燒雞公是重慶及四川一帶的特色菜，之所以叫燒雞公而不叫燒公雞是因為四川話裡公雞被稱為雞公。

　　做法如下：用料，土雞，土豆，火腿，紫洋蔥，生薑，八角，桂皮，鹽，生抽，老抽，蠔油，料酒，陳醋，白糖，胡椒粉，蔥花，香菜，香辣醬， 芝麻辣油，花椒，芹菜，雞蛋；

　　1、土雞去除雜物，清洗乾淨，並剁成小塊；

　　2、碗裡放入蛋清液，鹽，料酒，生抽，蠔油，胡椒粉，白糖，用手抓勻，醃製二十分鐘；

　　3、土豆去皮，清洗乾淨，切成小塊；

　　4、倒入準備好的清水中浸泡，去除澱粉；

　　5、紫洋蔥去皮，切成細絲，火腿及芹菜斜刀切小段；

　　6、乾紅椒切段，生薑切

　　雞公煲是重慶燒雞公和重慶乾鍋雞在外地的一種叫法和雜交變種。以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據各地需要可調，分微辣、中辣、重辣各味型。燒雞公是重慶及四川一帶的漢族傳統名菜，之所以叫燒雞公而不叫燒公雞，是因為那裡的方言管公雞叫雞公。實際上重慶雞公煲跟地名重慶沒有關係，而是發明這道菜的人叫張重慶。