1、隔夜解凍雞隻，再塗上淮鹽或蒜鹽，吊起風乾，讓水分儘量揮發。加熱材料“二”，待水差不多開時（廣州人叫蝦眼水）放入雞，水不能太開，太熱會破壞雞皮。
2、將雞隻上下運動，或掛住雞頸，不讓雞粘底，好讓雞懸浮在水的中間，時不時翻動下，使雞著色更加均勻；
3、浸雞大概半小時後（要看雞的大小而定，大雞時間長些）用筷子穿下，看只否
4、能穿過雞肉，如能穿過，表明熟了，有人怕太生，再浸一小會，就可上臺。
5、起鍋後，塗上麻油在表皮，放入冰箱大概半小時至一小時，讓雞皮更爽更脆。
6、如果怕雞內裡不夠味或鹹，將蔥和姜切粹放在碗或碟內，放半茶匙鹽攪拌，起熱鍋將菜油或生油加熱，油熱時淋入碗內，再加幾滴麻油。
7、雞吃起來皮脆肉嫩，配上姜蔥配料，美味無窮。
1、嫩雞去頭，頸、翅、爪洗淨後出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟。
2、撈起放入涼開水內浸涼，撈出擦乾水分。
3、去掉雞骨，改成片或條、絲、塊，裝入盤中。
4、花椒去掉黑籽，小蔥洗淨切成花，混合後加少許鹽剁成細末，盛入小碗內，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁，淋於雞片上。
1、1雞肉切成薄片，加鹽1克、味精2克，醬油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌勻；角菜摘取葉片；蔥切花。
2、角菜、雞肉分別放入熱油鍋中炸熟後，撈出備用。
3、炒鍋中留10克油燒熱，加花椒粉和蔥花炒香後，放入雞肉和味精2克、醬油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最後淋下生粉、清水勾芡，炒勻即可盛於盤中。
4、盤邊鋪上角菜另可加番茄片和絲辣椒片裝飾。
1、三黃雞一隻，土豆、尖椒和紅椒都切塊。
2、三黃雞洗淨掏乾淨剁成自己喜歡的大小。不要太大，小點比較入味。
3、調料方面，鮮花椒一把，幹辣椒一小把，蔥薑片若干。如果口重的話花椒辣椒的量使勁翻倍，另外還可以加點乾花椒啥的豐富一下口味。
4、鍋中加底油爆香蔥姜，然後加一大勺郫縣豆瓣炒香。
5、 ...
1、把雞爪和雞翅塞到雞肚子裡，雞入鍋過一下水。
2、把胡椒粒塞在雞肚子裡，把雞塞到豬肚中。
3、封口放入鍋中，加水，加入薑片，煲好取出。
4、把豬肚切成一片一片的，雞斬成塊，再放回鍋中加藥材混在一起燉。 ...
1、幹辣椒切成小段，抓一抓，去掉辣椒籽。
2、大蔥一部分切成薄片，另一部分和生薑、大蒜一起切成末。
3、雞肉切成小丁。雞肉里加入少許料酒、胡椒粉、鹽抓勻，然後加入適量玉米澱粉抓勻，然後加入適量香油再抓一下。
4、碗里加入適量水，加入適量白糖、米醋、醬油、澱粉，少許雞精、鹽，調成碗汁。
5、 ...
1、雞腿中加入蔥段、薑片、料酒、鹽、花椒，用手抓勻，醃製半小時。
2、蔥薑末中加鹽醃製10分鐘。蔥段薑片放入沸水中，下雞腿煮15分鐘撈出切塊。
3、熱油澆到蔥薑末上，拌勻，淋到雞腿上即可。
4、功效：
（1）主除熱，火灼，爛皰，痙。
（2）補陰血，解熱毒。治下痢。
（3）補中益氣， ...
1、黃燜雞的正宗做法
2、食材：雞塊適量、土豆一個、蘑菇少許、油適量、鹽10克、糖5克、辣醬適量、清水適量、生抽10克。
3、洗乾淨一個土豆並削皮，幾個蘑菇搭配入味。雞塊的話大家最好買新鮮的，自己切塊。
4、土豆切成適當大小的小土豆塊，蘑菇同樣切成段。
5、做這道菜需要用到的：一個八角、花 ...
樂山辣子雞的做法步驟如下：
把小雞處理下，擇洗乾淨斬成塊，開水焯去雞塊血水；將紅椒切片；蒜薑切片，尖椒切段；將鍋加熱，倒入適量豆油，將油燒熱；爆炒姜蒜、乾花椒、郫縣豆瓣；放雞塊，繼續爆炒；大約十分鐘，炒至雞肉九成熟微幹；加入少許老抽上色 ，繼續翻炒，翻炒過程中，加入少許鹽，調味；加入紅椒，繼續翻炒，最 ...
1、主料：雞腿肉500克、香菇30克、水100毫升、食用油5毫升、大蔥5克、薑片3克 、紅辣椒1根、青椒1個、蒜適量、老抽3克、生抽3克、料酒3克、白砂糖3克、鹽2克。
2、準備薑片、蔥、紅辣椒、青椒、香菇。
3、入鍋，冷水煮雞腿肉，焯水去腥去血沫。
4、倒入食用油，放入蔥薑蒜，大火爆香。
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