1、雞架上面的肉要多一些。
2、雞叉骨(連心脆),在雞脖子和雞胸相接的位置,肉質細膩。經過改刀、醃製、油炸過後的雞鎖骨最為美味,色澤金黃,外酥裡嫩,非常可口,適合大眾人群,油炸雞鎖骨是中國南方地區一種普遍的小吃。
3、雞架(雞車子,雞殼)是被去掉皮、大腿、胸脯肉、頭、脖子、翅膀、內臟、以後剩下的部分,差不多都是骨頭。大家叫做雞架。瀋陽,被媒體稱為雞架之城,瀋陽人的雞架,充斥著滿滿的重工業風情。
雞叉骨又名雞鎖骨,連心脆,三叉骨,類似於人的鎖骨,從解剖學上來說,就是鎖骨,也就是雞胸腔骨。
雞叉骨做法:
將雞去掉肥油切大塊清水沖洗瀝乾水;裹上炸雞粉蓋上保鮮膜冷凍24小時;大火燒油油熱放入生薑一塊一塊放入雞塊炸至顏色金黃撈出;廚房紙吸取多餘油分裝盤就可以了。
1、部位:
(1)雞鎖骨俗稱雞叉骨,在雞脖子和雞胸相接的位置。
(2)雞架(雞車子,雞殼)是被去掉皮、大腿、胸脯肉、頭、脖子、翅膀、內臟、以後剩下的部分,差不多都是骨頭。
2、食用方法:
(1)雞架的吃法有:孜然雞架,燻雞架,拌雞架,烤雞架,油炸雞架,醬雞架,炒雞架,燉雞架,雞架湯等等。
(2)雞鎖骨一般經過改刀、醃製、油炸過後的雞鎖骨最為美味,色澤金黃,外酥裡嫩,非常可口。
10斤雞叉骨用二斤面和一斤澱粉,澱粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的,其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖,分子式為(C6H10O5)n。
澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類,前者為無分支的螺旋結構,後者以24-30個葡萄糖殘基以α-1-4-糖苷鍵首尾相連而成,在支鏈處為α-1-6-糖苷鍵。 ...
雞肉。雞叉骨其實就是雞脖子連雞鎖骨那一處的骨頭。
下面雞叉骨的做法供參考,準備材料:
雞叉骨:500克、蔥:20克、姜10克、醬油:1勺、蠔油:1勺、糖:1勺、味精:0.2匙、料酒:0.5匙、黑胡椒粉:0.5匙、五香粉:0.3匙、炸雞粉:1袋。
1、雞叉骨洗淨後用清水浸泡半小時,然後撈出來瀝乾 ...
1、冷水下雞叉骨,加入少許鹽和料酒少許蔥姜煮熟並撈出。
2、調製獨家醬料,加入耗油1勺,生抽6勺,料酒1勺,澱粉3勺調製,倒入雞叉骨攪拌即可;
3、油溫七成熱,把醃製好的雞叉骨裹上幹澱粉放進鍋中,下鍋後迅速翻拌以免粘鍋。在鍋中炸至表面金黃撈出。
4、轉變大火把油溫升高,復炸30秒撈出即可。 ...
1、雞叉500克,炸雞粉45克,生抽1小勺,料酒1小勺,鹽1/2小勺,熟大豆油適量。
2、將雞叉去掉肥油,煎成大塊,用清水沖洗乾淨,然後瀝乾水分,加入生抽、料酒、鹽拌勻,再加入炸雞粉拌勻,蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏醃製24小時左右。
3、鍋中大火燒熱油,可放入一小片生洋蔥,觀察洋蔥周圍冒出連串的小炮 ...
1、雞叉500克,炸雞粉45克,生抽1小勺,料酒1小勺,鹽1/2小勺,熟大豆油適量。
2、將雞叉去掉肥油,煎成大塊,用清水沖洗乾淨,然後瀝乾水分,加入生抽、料酒、鹽拌勻,再加入炸雞粉拌勻,蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏醃製24小時左右。
3、鍋中大火燒熱油,可放入一小片生洋蔥,觀察洋蔥周圍冒出連串的小炮 ...
可以,既能夠保證高湯的營養價值,放入雞骨還能夠提鮮,比用雞精效果更好。
做法如下:
1、豬大骨洗淨先以熱水川燙撈出再洗淨;
2、將所有配料要冷水下鍋;
3、大火煮滾再改中火煮約2小時;
4、水要一次加足;
5、熬煮過程中不要加水以保持原味;
6、煮時浮渣要撈除;
7、煮時加 ...
材料:雞叉骨600克,萬字牌生抽醬油1大匙,老抽醬油1大匙,白胡椒1茶匙,香油1茶匙,生粉1大匙,鹽1茶匙,酸菜250克, 橄欖油1大匙,蔥1條,洗淨切段,薑片3片,幹辣椒6個,糖1茶匙,蔥花1大匙,香油2茶匙。
做法:1、雞叉骨洗淨瀝水,切塊,放入所有剩餘2料,拌勻醃20分鐘。
2、不沾鍋放橄欖 ...