在家怎麼做雞叉骨

　　1、冷水下雞叉骨，加入少許鹽和料酒少許蔥姜煮熟並撈出。

　　2、調製獨家醬料，加入耗油1勺，生抽6勺，料酒1勺，澱粉3勺調製，倒入雞叉骨攪拌即可；

　　3、油溫七成熱，把醃製好的雞叉骨裹上幹澱粉放進鍋中，下鍋後迅速翻拌以免粘鍋。在鍋中炸至表面金黃撈出。

　　4、轉變大火把油溫升高，復炸30秒撈出即可。

　　材料：雞叉骨600克，萬字牌生抽醬油1大匙，老抽醬油1大匙，白胡椒1茶匙，香油1茶匙，生粉1大匙，鹽1茶匙，酸菜250克， 橄欖油1大匙，蔥1條，洗淨切段，薑片3片，幹辣椒6個，糖1茶匙，蔥花1大匙，香油2茶匙。

　　做法：1、雞叉骨洗淨瀝水，切塊，放入所有剩餘2料，拌勻醃20分鐘。

　　2、不沾鍋放橄欖油1大匙，置爐上開大中火，炒香蔥段，薑片，幹辣椒，然後放酸菜丁，翻炒半分鐘，離火。

　　3、將醃好的雞塊和炒好的酸菜及糖1茶匙拌勻，放入蒸鍋裡大火蒸12分鐘，撒上蔥花，淋下香油拌勻即可。

　　1 .雞叉骨分開後，改下刀，放入冷水中，煮開；

　　2 .把剃下來的雞油切成小塊備用；

　　3 .蘑菇撕成小條，用開水燙下，掿幹水分備用；

　　4、 水開鍋後，把雞叉骨挑出，這樣是為了不把油漠弄上來；

　　5、看，用筷子夾出來最好，最乾淨了；

　　6、 燒鍋，把切好的雞油放入鍋中，用小火，煸出來油；

　　7、 把蔥花和薑片，蒜片倒入翻炒出香味；

　　8、 然後倒入控幹水分的雞叉骨進行翻炒;

　　9、稍微放上點醬油上色；

　　10、 然後翻炒均勻後把蘑菇放入繼續；

　　11.翻炒均勻後，稍微放一點水就可以，因為一會 雞肉中的水分和蘑菇裡面的水分就會出來，稍微放一點點鹽；

　　12.等大約小火開了5.6分鐘，出了一些水後，把白菜葉撕上去；

　　13. 在用中火開10分鐘，白菜葉塌架就可以了，然後放鹽，放雞精調味，翻炒均勻，就可以出鍋了，這會湯也差不多收好了！