1、部位:
(1)雞鎖骨俗稱雞叉骨,在雞脖子和雞胸相接的位置。
(2)雞架(雞車子,雞殼)是被去掉皮、大腿、胸脯肉、頭、脖子、翅膀、內臟、以後剩下的部分,差不多都是骨頭。
2、食用方法:
(1)雞架的吃法有:孜然雞架,燻雞架,拌雞架,烤雞架,油炸雞架,醬雞架,炒雞架,燉雞架,雞架湯等等。
(2)雞鎖骨一般經過改刀、醃製、油炸過後的雞鎖骨最為美味,色澤金黃,外酥裡嫩,非常可口。
1、部位:
(1)雞鎖骨俗稱雞叉骨,在雞脖子和雞胸相接的位置。
(2)雞架(雞車子,雞殼)是被去掉皮、大腿、胸脯肉、頭、脖子、翅膀、內臟、以後剩下的部分,差不多都是骨頭。
2、食用方法:
(1)雞架的吃法有:孜然雞架,燻雞架,拌雞架,烤雞架,油炸雞架,醬雞架,炒雞架,燉雞架,雞架湯等等。
(2)雞鎖骨一般經過改刀、醃製、油炸過後的雞鎖骨最為美味,色澤金黃,外酥裡嫩,非常可口。
1、雞精是種複合鮮味劑。它除了含有雞肉粉、雞蛋粉,又添加了解蛋白、呈味核酸,還有一定比例的精鹽和雞油等。所以,除卻味鮮之外,營養價值和味精基本一樣。雞精等新一代調味品的出現於上個世紀60年代,當時由於市場推廣受阻而被擱淺。進入90年代,透過商家運作、媒體炒作“味精有害健康”、“雞精有較高營養價值”而部分取代味精。
2、雞粉是選用上等的鮮雞作為原料,配合多種複合調味料,再經過生物分解、真空濃縮及噴霧乾燥等現在高新技術加工進行精製而成。
3、雞精在產品上也是更加的注重新鮮味的,所以味精的含量是比較的高的,雞粉則是會側重產品來自雞肉的自然鮮香,這是因為雞肉粉的食用量較高。兩類產品的存在是市場長期的發展結果,也是適應消費者需求的結果。目前在西方國家已有80%左右的消費者選用雞粉作為調味品。
雞精和雞粉有成分、外觀、用法區別。
1、成分區別:雞精主要成分是鹽、澱粉、食品新增劑、雞肉粉、白砂糖、雞油、植物油、白胡椒粉。雞粉和雞精成分相差不大,唯一區別在於雞粉中添加了大量雞肉成分。
2、外觀區別:雞精是淡黃色的顆粒狀,雞粉是淡黃色粉狀物。
3、用法區別:是增鮮調味品,其主要是用來增加肉類的香味,並且雞精還含有其他香料,可用於蔬菜類調味。雞粉的雞肉味道十分濃郁,能改變其他肉類的味道。
雞精:
雞精是以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料,新增或不新增香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、乾燥加工而成,具有雞的鮮味和香味的複合調味料,鮮度是穀氨酸鈉的兩倍以上。由於雞精中含有鮮味核苷酸作為增鮮劑,具有增鮮作用,純度低於味精。雞精是一種複合調味料,是日常使用的調味品。雞精由於是複合調味品,基於原料和工藝進行確認,味精根據GB7718《食品安全國家標準 預包裝食品標籤通則》保質期可以豁免標識。