1、準備食材：半隻剁好的雞、生薑片、胡椒粉、料酒、生抽 、大蒜、花椒、幹辣椒、食鹽。
2、準備好半隻剁好，清洗乾淨，提前用清水浸泡40分鐘的的雞塊，然後再來改下刀，儘量把雞塊剁小一點，然後把改刀剁小的雞塊，放入盆中。
3、在雞塊盆中，放入切好的生薑片，適量鹽，胡椒粉，料酒，生抽，然後攪拌均勻，醃製30分鐘。雞塊醃好後，把裡面的生薑片挑出來不要，然後瀝乾醃製出的水分。
4、鍋中加入少許食用油，油熱後，倒入醃製好的雞塊，來回翻炒，炒至焦黃，盛出來裝盤備用。
5、鍋中留底油，加入切好的生薑片和大蒜粒，花椒，幹辣椒段，翻炒爆香，然後再倒入炒至焦黃的雞塊翻炒。
6、在鍋中加入少許耗油和老抽，再加入一點食用鹽，鹽的量可以隨自己的口味來放，然後在加入少許胡椒粉，生抽，繼續翻炒均勻。
7、出鍋前，再加上點辣椒油和蔥段，稍稍翻炒即可，特別下酒下飯的家常炒雞，就可以裝盤出鍋了。
1、食材：雞400克，土豆100克，胡蘿蔔20克，生薑10克，青椒2克，大蒜5克。
2、將雞剁成小塊，土豆、胡蘿蔔削皮洗淨後切成滾刀塊，而生薑、大蒜、辣椒等都切碎備用。
3、鍋中倒入適量清水，放入雞塊，再放入5克生薑、料酒15克。
4、煮出大量浮末撈出過水備用。
5、鍋燒至冒煙後倒入適量食用油，油熱後倒入雞塊，雞塊不停翻炒至變色後。
6、倒入薑末、蒜末、料酒，翻炒爆香，去除腥味。
7、倒入黃豆醬、豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油，繼續不停翻炒上色和入味。
8、倒入沒過雞塊的清水，大火煮沸後，蓋上鍋蓋繼續燜煮。
9、煮至湯汁明顯變少，大約剩餘一半時，倒入土豆塊、蘿蔔塊，繼續燜煮。
10、等到湯汁快被收干時，揭開鍋蓋，品嚐下味道，倒入辣椒，調入適量鹽和雞粉，改成高火，翻炒均勻即可出鍋。
1、第一步：首先我們要正確選擇豆腐的種類，豆腐分為老豆腐和嫩豆腐兩種。比如說煎炸，就需要用不容易破碎的老豆腐來做兒，嫩豆腐更適合於拌。這樣煎出來的豆腐才會更加的好吃。首先先去市場上買一塊新鮮的，適合大小的豆腐回來，買到的時候記得問一問，如果有酸味，則是豆腐不是很新鮮。在水中加入適量的食用鹽，這樣可以有效防止豆腐散開。
2、第二步：沖洗一下之後把豆腐切成小塊，在切豆腐的時候注意不要切得太薄了，容易破碎，但是也不能切得太厚了，不容易入味。將切好以後的豆腐放在一個乾淨的碗中，加入適當的清水，浸泡乾淨備用。將浸泡好的豆腐取出。另取一口鍋燒開，加入適量的水，把豆腐放進去焯水。這樣可以讓豆腐變得更加的硬實，同時也讓它微微燒熟，便於後面的加工。
3、第三步：一切準備就緒，我們開始煎豆腐。將豆腐微微晾乾，防止炸鍋。拿出一口平底鍋，最好是不粘鍋，在底面均勻的刷上油，等油微微燒熱，將豆腐一塊一塊平攤放進去，均勻的接觸鍋底。開中火，慢慢將豆腐煎至一面金黃翻面，煎到豆腐兩面都金黃時，就可以關火，放在一邊備用。在炒鍋底部放入適量的油，放入蒜末爆香，放入青椒小粒一起煸炒出香味兒。最後將煎好的豆腐放進去，一起炒制，加入適當的生抽調味，加入鹽。再加入一點蠔油，可以紅燒，也可以清炒。這樣好吃，完整又好看的油煎豆腐就做好了。經過以後的豆腐特別容易吸入汁水，所以味道也很好。