原料：雞架一隻、豬皮100克。
配料：料酒2茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉半茶匙、生薑、大蔥適量。
步驟：
1、用刀把雞架剁成大塊，豬皮切大片，清洗乾淨；
2、雞架和豬皮放入開水鍋中炒燙3分鐘撈出，洗乾淨雞架和豬皮上的血沫；
3、把炒燙好的雞架塊和豬皮放入砂鍋中，加入蔥段、薑片、料酒和足量的水，大火燒開3分鐘，撇去浮沫，加蓋轉小火煮2小時，加鹽、胡椒粉調味即可；
4、把雞架和蔥姜濾出，晾涼澄清以後去掉沉澱物，分成幾份倒入可以密封的容器中或者保鮮膜內，放入冰箱冷凍，可以使用10天左右。
1、主料：雞胸肉一斤。
2、輔料：雞蛋一個、姜一塊、蔥半根、十三香少許、孜然少許、鹽少許、味精少許、香油三滴。
3、雞脯肉剁碎成泥。
4、生薑剁碎。
5、雞肉放入生薑蔥末放一個雞蛋十三香少許孜然少許鹽味精少許。
6、鍋內燒水開鍋後下丸子大約十分鐘左右放少許鹽。出鍋點三滴香油放香菜。
1、雞肉塊，600克，薑片，5克 水，1200㏄，鹽1又1/2小匙，紹興酒4大匙。
2、雞肉塊放入沸水中氽燙去血水備用。
3、放入雞肉塊、姜、蔥段、大料。燒開後，放料酒，加入一點點醋，去腥，也能促進鈣質發揮。 小火2小時煨爛，出鍋時加入鹽調味即可。
材料：土雞一隻1750克、大蔥白4段、姜4片、大棗、枸杞若干。
製作過程：
1、土雞洗淨，控水；
2、入開水鍋中焯2分鐘，撈出；
3、另起鍋，放入焯好的土雞，加入蔥姜，加沒過的熱水大火燒開；
4、轉小火燉一小時，撈出蔥姜棄之；
5、新增沖洗乾淨的大棗和枸杞，小火繼續燉30分鐘；
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鮑魚乾和雞做湯的方法步驟：
1、備料：鮑魚乾若干，老雞半隻或整隻竹絲雞，香菇數朵，姜少許，鹽少許，黨參若干，紅棗若干，淮山若干，杞子若干，薑片若干；
2、將鮑魚乾洗淨剪碎；
3、將香菇泡軟，老雞洗淨川燙；
4、另外再燒一鍋水，待水滾後將洗乾淨的材料放進煲裡（除鮑魚海參）煲一個半鍾後再放鮑魚 ...
1、大火煮。豬肚雞湯是白色的原因是因為大火將豬肚雞湯煮制爆沸，豬肚和雞中煮出來的油脂，經過聚類的撞擊之後變成小油脂粒，被豬肚和雞中的蛋白質包裹，形成了白色的乳濁液，影戲想要豬肚雞湯變成白色的，可以大火煮一段時間，使得懸浮液形成。
2、加油脂。一些不喜歡吃豬肚油脂和雞油的人可能會將豬肚表皮的油脂會和雞表 ...
1、準備好香菇、蔥、姜、蒜、枸杞。
2、將雞架焯水，儘量把末煮出來。然後再重新倒水煮雞架。
3、準備好豆腐條（泡水），黃瓜條，紅蘿蔔條。
4、雞架鍋煮開後放第一步的輔料，再倒入少許料酒。
5、將雞架湯小火煮3分鐘後，放入豆腐條煮10分鐘，最後將黃瓜條和蘿蔔條放入，可以放點白胡椒，根據自己口 ...
想煮出湯是白色的豬肚雞，要將食材中的血水洗淨並在熬煮過程中使用大火，讓食材中的油脂和蛋白質結合變白，若煮豬肚雞時提前去除了雞皮、豬肚油脂，可以在熬煮過程中新增熟油讓湯汁變白。其次在熬煮豬肚雞的過程中新增牛奶也可以讓豬肚雞湯色變白。
怎麼做豬肚雞的湯才是白色的
豬肚雞是一道非常經典的廣東名菜，一道出 ...
1、原料：嫩豆腐250克，熟肥雞脯肉150克，水髮香菇片25克，熟冬筍片25克，清湯750克，熟雞油15克，精鹽5克，料酒2．5克，味精1．5克，蔥薑末各2．5克。
2、將豆腐切成菱形薄片，用開水氽一下，撈出，瀝乾水。雞肉劈成薄片。
3、湯鍋內放入清湯，將筍片、香菇片、豆腐片、雞肉片放入鍋內，下精 ...
1、材料：雞腿菇1個、西紅柿1個、鹽適量。
2、將雞腿菇洗淨，切絲，然後放入沸水中汆燙一下(為了去除菇類的嘌呤)，撈起備用。
3、西紅柿洗淨，切片!鍋熱後加入少許油，油熱後加入西紅柿翻炒片刻後。
4、關小火繼續炒，炒至西紅柿成糊表皮將要脫落，放入雞腿菇稍微翻炒!注入適量清水，大火燒開後加適量鹽 ...