1、首先要重視對雞爪的清洗工作。因為雞爪子本身就會有一種土腥味的存在，要想去掉雞爪子的味道，那麼就應該對雞爪進行漂洗的工作。但是要注意在對雞爪子漂洗的過程中，我們需要用小刀把雞爪子掌心存在的一小塊黃色繭疤全部去掉才行，然後把雞爪上殘留的黃色部分都去掉，這是導致雞爪子味道差的原因，之後需要把雞爪子放到水中，而且最好是可以放到有適量蔥姜、料酒的清水中，然後浸泡3到4小時就可以給雞爪子去腥，還可以解決雞爪子的油膩味道。
2、在烹飪雞爪子的時候，我們可以在其中加入適量的白酒，這樣是可以幫助有效的去掉雞爪子存在的腥味，同時還可以避免雞爪子油膩的情況產生，還可以配合其他的調料，搭配出更醇香的味道，所以我們在烹飪雞爪的時候，大家可以使用生粉進行調配雞爪子的口感，不過這時候生粉水的量是不能加入太多的，也不能太過濃稠，否則會大大的影響雞爪子口感。
3、雞爪子洗淨之後就需要開始瀝水的工作，等到雞爪子乾爽之後就需要把雞爪全部翻過來，然後沿著雞爪子掌心的位置，可以縱著切上一刀，這樣就切斷連線雞爪子部位的筋，斷筋之後我們放在鍋中炒，受熱之後就可以自然的撐開，而且雞爪伸直之後不會收縮回去。
1、食材準備：五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2、五花肉切成2.5釐米見方的塊兒。用涼水下鍋。水開後把肉塊兒煮5分鐘。撈出，控淨水份備用。
3、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。倒入細砂糖。煸炒糖色。煸炒到微黃色即可。砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水分顏色透亮、表面微黃。
4、開始出油後烹入黃酒。倒入醬油翻炒。炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。
5、然後，放入蔥段、薑片、香葉。最後放入冰糖。蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。放少許鹽，然後用旺火收汁。
6、湯汁收淨便可出鍋。在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
1、做排骨前要保持排骨裡的水分，避免水分流失。尤其要注意不要焯水，焯了水的排骨怎麼做都是柴，上面的做法能夠有效避免排骨變柴。
2、買回來排骨要用冷水使勁浸泡，要浸泡一小時以上的時間，注意勤換水，要泡出排骨裡的血水，能夠有效避免排骨變柴。
3、燉排骨前，要先鍋裡寬油，微微冒煙後放入排骨在裡面快速的滾一圈，表面微微金黃撈出來，再怎麼燉怎麼煮都不會柴。
4、要在排骨里加糖、生粉和冰水，不斷的揉搓起膠，再用流動水沖洗逼出排骨裡面的血水。沒有了血水能夠有效避免排骨變柴。
5、把排骨切成小塊，用清水沖洗15分鐘，觀察排骨的顏色，顏色變白後在烹飪，能夠有效避免排骨變柴。