用料:雞爪、蔥姜、花椒、小米椒、杭椒、香菜、薑末、蒜末、檸檬片、蠔油、陳醋、白糖。
步驟:
1、雞爪剪掉指甲,蔥、姜、花椒、料酒,一同放入鍋中。
2、煮10分鐘撈出,放入冰水中冷卻。
3、雞爪背部劃刀,脫骨。
4、調料汁:生抽2勺、蠔油2勺、陳醋3勺、白糖2勺、鹽適量,油潑辣子3勺,麻椒油適量,攪拌均勻。
5、加入雞爪和其他配料,抓拌均勻即可。
用料:雞爪、蔥姜、花椒、小米椒、杭椒、香菜、薑末、蒜末、檸檬片、蠔油、陳醋、白糖。
步驟:
1、雞爪剪掉指甲,蔥、姜、花椒、料酒,一同放入鍋中。
2、煮10分鐘撈出,放入冰水中冷卻。
3、雞爪背部劃刀,脫骨。
4、調料汁:生抽2勺、蠔油2勺、陳醋3勺、白糖2勺、鹽適量,油潑辣子3勺,麻椒油適量,攪拌均勻。
5、加入雞爪和其他配料,抓拌均勻即可。
1、雞爪200g,蒜瓣5片,澱粉適量,用剪刀剪去雞爪的尖爪,雞爪涼水入鍋。
2、裡面放姜塊,酒去腥,燒開後即可關火,然後撈出雞爪,用自來水沖洗過雞爪後,瀝乾水。
3、鍋燒熱油,在八成熱時放入雞爪炸至金黃色即可,撈起雞爪用涼水浸泡兩個小時直至出虎皮。
4、鳳爪分切成單爪,蒜拍成茸備用,鍋燒熱油,爆香蒜茸,然後加入少量的水和生抽,放入鳳爪,燜煮二十分至二十五分鐘,加入水澱粉勾芡即可。
1、食材:雞爪500克、姜5-6片、檸檬半個、泡椒4-5個、鹽適量、蒜3瓣、御用香醋適量、味精少許、糖適量、話梅或是李幹2顆、泡椒水適量、冷水適量料酒少許、辣椒醬1大勺。
2、雞爪洗淨切成兩半,放入沒過雞爪的冷水中,放入生薑,料酒煮開後,用冷水洗淨,剪去雞爪前指甲。
3、將煮過洗淨的雞爪用冷水再煮一次,煮至熟透為止。這時準備一碗冰水,將煮熟的雞爪洗淨放入冰水放入冰箱冷藏。
4、將配料蒜頭切成小顆粒,泡椒切小段,煮過的生薑洗淨切成絲,檸檬切塊,一起放入大的容器,並放入調味品泡椒水,辣椒醬,香醋,鹽,糖,味精以及2顆話梅,調勻。取出冰箱冷藏的雞爪,瀝乾水份倒入調味品中,上下晃動。
5、調配好的雞爪,上下晃動,讓它更加入味。還可以加入切成細快的黃瓜片,胡蘿蔔絲一起醃製,味道也極好。