1、首先將雞爪、豬蹄過開水去味去髒後，冷水沖洗濾乾淨，將雞爪尖去掉。將豬蹄、豬耳用清水整理乾淨放入鍋中。
2、先後將姜、大蒜、大蔥、香葉八角桂皮花椒、幹辣椒、白糖放鍋裡炒，接著把雞爪、豬蹄、豬耳放鍋裡一起拌炒出香味，然後放老抽。
3、然後加水，水量沒過肉剛剛好，蓋上鍋蓋就開始煮30分鐘，保持適時攪拌即可。
4、要汆過水，一齊下滷鍋，要汆過水，哪樣先熟，就先撈哪樣。
1、首先將雞爪、豬蹄過開水去味去髒後，冷水沖洗濾乾淨，將雞爪尖去掉。將豬蹄、豬耳用清水整理乾淨放入鍋中。
2、先後將姜、大蒜、大蔥、香葉八角桂皮花椒、幹辣椒、白糖放鍋裡炒，接著把雞爪、豬蹄、豬耳放鍋裡一起拌炒出香味，然後放老抽。
3、然後加水，水量沒過肉剛剛好，蓋上鍋蓋就開始煮30分鐘，保持適時攪拌即可。
4、要汆過水，一齊下滷鍋，要汆過水，哪樣先熟，就先撈哪樣。
1、主料：雞爪6個，雞蛋5個，大蔥2段，生薑3片，乾紅辣椒4個，香葉5片，八角4個 ，草果2個，白芷4片，生抽3勺。輔料：老抽3勺，料酒1勺，陳皮適量，幹山楂半個，桂皮適量，茴香適量，花椒適量，鹽適量，冰糖適量，清水適量。
2、將雞蛋洗淨，煮熟；
3、將雞爪清洗乾淨，用淡鹽水浸泡30-60分鐘；
4、準備所有調味料；
5、將香葉、八角、草果、白芷、幹山楂、陳皮、桂皮、茴香、花椒用布料包裝好封口；
6、鍋中加入清水，放入裝好的料包、大蔥、生薑、乾紅辣椒，生抽、老抽、料酒、鹽和冰糖；
7、將滷汁大火燒開，小火慢熬20分鐘；
8、放入雞爪，大火燒開後，中火煮5-6分鐘；
9、將煮熟的雞蛋去皮；
10、將雞蛋放入雞爪中，繼續煮4-5分鐘；
11、關火後，浸泡入味5小時以上即可。
雞爪雞腿雞翅可以一起滷。滷菜的話，所有肉類是可以在一個鍋裡滷汁的，滷汁會更香，需要注意的是：下水類，如心肝肚肺大腸小腸，要單獨用一個鍋來滷製，因為下水味道會滲入滷汁，影響肉類的味道。還有一個非常重要的注意事項，就是豆製品和雞蛋，一定要單獨滷製，因為滷製過豆製品的滷汁就無法儲存成老滷了，很快會酸壞掉，雞蛋如果破損，露出蛋黃，也一樣，所以滷製豆製品和雞蛋要單獨用少量滷汁來製作，用過一次就不能留了，要倒掉。