雞翅怎麼做比較入味

　　1、雞翅去血水。雞翅在市面上用的都是以冰凍的雞翅為主，買回來的雞翅先完全解凍，然後再把解凍後的雞翅放在清水中浸泡大約一個小時，浸泡的目的就是去掉雞翅中的血水，減少腥味，防止製作出來的雞翅因為有淤血而發黑。有些人會把雞翅焯水以此來減少腥味和血水其實這樣是錯誤的，雞翅經過焯水肉質會收縮，這樣雞翅在烹飪的時候就很難入味了，口感也會變差。

　　2、雞翅去水份。雞翅經過清水浸泡去掉血水後，雞翅內部會帶有較多的水分，在醃製前一定要先把雞翅瀝乾或者用廚房紙巾吸乾雞翅的水分，這樣在下一步工序醃製的時候，這樣味道就會更容易滲透到雞翅的內部。如果雞翅的水分沒有去掉就醃製，那麼雞翅肉質中帶有較多的水分，味道就很難充分滲入到肉中，這樣醃製出來的雞翅味道不夠濃、味道比較淡甚至沒有味道。

　　3、雞翅醃製。醃製雞翅加入比較常用的味料有鹽、雞粉、醬油、料酒，加入後要攪拌均勻使雞翅完全吸收味料，然後再用澱粉和食用油鎖住味道，這樣醃製3個小時以上味道才會入味透骨。如果想要把雞翅的味道醃製的更香，除了新增味料外，還可以加入一些雜香菜，如：香蔥、香菜、生薑、芹菜、尖椒少許、洋蔥等，這些雜香菜加入少許的清水放入攪拌機中一起攪成汁，再用這些汁來醃製雞翅，香味是非常濃的，這也是飯店裡面常用的方法。

　　4、雞翅烹飪。醃製好的雞翅一定要經過煎或炸才可以烹飪，切勿直接下鍋水煮，這樣會使雞翅的味道和水分流失，這樣製作出來的雞翅味道就不夠濃，甚至味道變淡。正確的做法應該是把雞翅煎一遍或炸一遍再水煮，煎或炸可以使雞翅表裡的肉質收縮，這樣雞翅在烹飪的過程中味道就不會排出，醃製的味道就會全部濃縮在雞翅之中。

　　材料：雞爪、胡蘿蔔、姜、蒜、蔥、料酒、花椒、八角、白醋、小米椒、鹽、冰糖、泡椒，

　　方法步驟：1.清洗鳳爪，

　　2、鳳爪去指甲，切塊，

　　3、沸水加入鳳爪、姜蔥蒜30g、料酒3ml、花椒2g、八角2g，煮約10分鐘，

　　4、撈出將鳳爪放入冰水，浸泡約15分鐘，

　　5、罐裡放入鳳爪、冰糖10g、小米椒8g、鹽3g、白醋3ml、泡椒150g、胡蘿蔔條、清水，密封冷藏一天後即可。

　　醃製雞翅根時用刀在其表面劃幾道即可入味。

　　紅燒雞翅根做法

　　1、雞翅根洗淨，用水焯一下，撇去血沫，用刀在其表面劃幾道，蔥、薑切片備用。

　　2、鍋內加入食用油，放入綿白糖炒糖色。

　　3、等油鍋內的糖冒泡並變成褐色的時候，把雞翅根放進去翻炒，讓每一個翅根的每一面都均勻裹上糖色。

　　4、放入切好的蔥、姜、鹽、醬油、料酒和水，大火開鍋後換小火，蓋上鍋蓋。

　　5、雞翅根小火燉10分鐘後揭開鍋蓋，換大火收湯即可。