1、花椒等大料去腥，花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能與雞翅肉類食物中的醛、酮類腥味成分發生氧化反應，不但能減輕異味還能增香，同時這類香料還可用於豬肉和羊肉等肉類的去腥使用，可替代料酒使用，但用量不宜過多，否則香料較重，反而影響雞翅風味。
2、焯水加蔥姜去腥，蔥姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能起到去腥的作用，同時大多數腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水，透過沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質，再行烹煮，腥味可大為減弱。
3、酸味調味品去腥，雞翅中的甲硫醇、硫化氫、吲哚等腥臭物質均為鹼性化合物，在烹調時新增適量的醋中和，就可使腥臭味大為減弱，其它酸性調料也有類似作用，如檸檬魚中放檸檬汁，如酸湯魚中的酸湯，如泡菜水均有去腥作用，一般可樂雞翅可用白醋或檸檬汁可用來替代料酒去腥。
1、雞翅去腥的方式有很多種，一般採用焯水、醃製或者蒸制的方式進行去腥，焯水和醃製這兩種方式更常見一些。
2、在這裡需要注意的是，雞翅本身的腥味是比較重的，如果只是簡單的清洗之後就開始烹飪，做出來的雞翅也會有著濃郁的腥味，食用口感會很差。
3、雞翅在焯水時需要冷水入鍋，這樣做除了可以最大程度的去除腥味，還能保證肉質的鮮嫩。
4、焯水時需要注意下面幾個細節，可以用刀在雞翅上劃幾刀，水中可以放入花椒、生薑等佐料。
5、醃製雞翅時，先用鹽水清洗三次，之後把處理好的雞翅和鹽、花椒、薑絲一起醃製30分鐘左右。
可以採取焯水方法，因為血水有較重的腥味，因此在做可樂雞翅前應將雞翅焯水，等血水出來後用水沖洗雞翅，以去除腥味。在焯水時還可以適量加點料酒，去腥作用更好。
可樂雞翅，以雞翅和可樂為主料製作而成。味道鮮美，色澤豔麗，雞翅嫩滑，鹹甜適中，又保留了可樂的香氣，深受大眾喜歡。
雞肉本身的腥味基本存在於表皮中，在洗的時候帶橡膠手套用力搓，並在清水中浸泡一段時間。根據做雞翅的方法要有不同的處理，如果清燉，做之前在雞翅上用牙籤戳幾個洞。用料酒，姜，和花椒浸泡。如果紅燒，準備就相對簡單些 ，燒時加入適量的酒，醋，糖，醬油，蔥，姜等調味就可以。另外如果油炸腥味就會淡。超市有炸雞粉，炸雞料 ...
可以醃製雞翅的時候加一點檸檬汁，可以去腥。在做可樂雞翅開始時，先把雞翅在開水中煮一下，時間不要太長，只要看到水中泛起白色物質即可，在烹飪過程中可以適量加一些料酒，炒豆角也是如此，炒之前先用開水煮一下，這樣營養物質就不會破壞掉，炒時儘量急火快炒，這樣做出的雞翅不僅不腥而且不易變色。 ...
炒鴨蛋去腥味的方法：
1、黃酒或料酒去腥：將鴨蛋打入碗中，加入少量的黃酒或者料酒，然後再加入一點水，再將蛋液打均勻。這時候再倒入油鍋中炒，開大火使蛋液快速凝固，再翻動，炒出來的鴨蛋就沒有腥味。
2、米醋去腥：在炒鴨蛋的時候，可以加入幾滴米醋，可以去除鴨蛋腥味。
3、加入雞蛋混合去腥：炒鴨蛋的時 ...
1、主料：雞肉500克
2、輔料：食用油適量、食用鹽適量、姜適量、蔥適量、八角適量、白芷適量、香葉適量、老抽醬油適量、老抽醬油適量、花椒適量、醬豆腐適量、幹辣椒適量、香菇適量、大棗適量、糖適量、
3、雞肉洗淨後切成小塊備用。
4、雞塊如果焯水後撈出。
5、準備好蔥、姜、八角、白芷、香葉、花 ...
1 中和去腥：動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨含氮化合物等。以上腥臭物質均為鹼性化合物，在烹調時新增適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等 ...
1、去掉魚線。在魚的身體的靠近魚頭大約一指的部位用刀橫著拉一刀，就可以看見有個小白點就是魚線，這時需要一隻手捏住這個魚線的頭，另一隻手輕輕拍打魚身，以便於能把魚線輕鬆取出。另一面魚身的魚線同理去除。
2、去掉魚牙。魚牙很腥，做魚之前必須去掉，而這點也是往往被我們忽略的重要環節。使之做出的魚腥味很重，讓 ...
1、焯水。做肉，要先焯出血水，而海參，也要焯出腥味。食用海參前，可以焯水，水中要放些蔥花、薑絲、料酒，這樣很容易去除腥味，同時，海參也進行了加熱，吸收營養的同時，也保護了腸胃。
2、小火烹飪，勾芡入味。海參本身不易入味，所以在烹製任何海參菜餚時，都應使用小火進行長時間的烹製，如收汁。但需要注意的是，海 ...