1、雞翅改刀。冷水下鍋，大火煮至血沫浮出，清水沖洗乾淨瀝乾待用。
2、開中火，加入兩匙油和兩匙白砂糖，不停攪拌至糖完全融化。炒糖色是這道菜成敗的關鍵，不熟練的可以關小一點火，一定要把握好倒入雞翅的時機，不然輕了不上色，重了有焦味。
3、待雞翅表面初步均勻裹上糖色，倒入半勺鹽翻炒一分鐘左右。
4、倒入沒過雞翅的清水，大火燒開，轉小火加蓋燉煮半小時左右。
5、大火收汁，此時可以嘗一下調整鹹度。然後就可以出鍋開吃啦
1、雞翅改刀。冷水下鍋，大火煮至血沫浮出，清水沖洗乾淨瀝乾待用。
2、開中火，加入兩匙油和兩匙白砂糖，不停攪拌至糖完全融化。炒糖色是這道菜成敗的關鍵，不熟練的可以關小一點火，一定要把握好倒入雞翅的時機，不然輕了不上色，重了有焦味。
3、待雞翅表面初步均勻裹上糖色，倒入半勺鹽翻炒一分鐘左右。
4、倒入沒過雞翅的清水，大火燒開，轉小火加蓋燉煮半小時左右。
5、大火收汁，此時可以嘗一下調整鹹度。然後就可以出鍋開吃啦
1、原料：嫩雞750克，薑片10克，瓜片茶葉15克,精鹽5克，小蔥15克，紅糖25克，醬油25克，飯鍋巴100克，紹酒20克，芝麻油15克，花椒3克。
2、蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起製成細末，幫成蔥椒鹽備用。
3、去毛整雞，脊背開刀，掏去內臟和雞嗉，洗淨瀝乾水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，醃20分鐘。
4、將雞身扒開，皮向下放在碗裡，上放蔥段、薑片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜。
5、飯鍋巴掰碎放入炒鍋，撒上菜葉、紅糖，架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋。
6、先用中火燻出茶葉，片刻改旺火燻至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。
7、將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5釐米長、3釐米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊即成。
1、臘雞腿1只，芋頭200克，荷葉1張。
2、準備好芋頭和臘雞腿，薑切片，蔥切段。
3、幹荷葉用溫熱的水泡至整體變得柔軟，瀝去水分；臘雞用流動的水沖洗乾淨表面雜質，之後斬成大小適中的塊，芋頭削去老硬的外皮，切成與臘雞塊同樣大小的塊。
4、切好的臘雞腿放入滾水中汆煮5分鐘，撈出，用流動的水沖洗淨浮沫，瀝去水分待用，將切好的芋頭塊放入荷葉中，放上1湯匙生抽，再將臘雞塊放在芋頭塊上。
5、最後放上老薑片蔥段和幹辣椒，將荷葉打成包，大火燒開煮鍋中的水，放入荷葉包，蒸30分鐘，出鍋淋上香油即可。