雞肉如何炸才酥軟可口

　　香酥炸雞的原料：

　　1、翅中6個、麵包糠少許。

　　2、雞蛋1個、低筋麵粉少許、脆漿粉1大匙、油1小匙、水少許。

　　香酥炸雞的輔料：

　　蔥5段、姜5片、生抽1匙、料酒1小匙、砂糖、黑糊椒、鹽各少許。

　　香酥炸雞的工藝：

　　1、醃製過程：

　　（1）將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。

　　（2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕輕的劃幾刀。

　　（3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常醃漬2-3個小時左右，醃料是香辣炸雞粉。

　　2、裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）

　　（1）上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須要瀝乾，否則會裹粉不均勻。

　　（2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料的兩端往同一個方向用力的翻滾揉壓5次以上（粉要多）。

　　（3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤就可以了，即包裹原料的乾粉變糊狀。

　　（4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。

　　雞肉醃製好了上油鍋炸來是很好吃的。那麼雞肉怎麼炸才嫩呢？

　　首先將雞肉沖洗乾淨，泡去血水。

　　撈出來，控去水分。

　　倒上味極鮮拌勻。

　　撒上五香粉拌勻。

　　撒上生粉拌勻。

　　將鍋燒熱，倒入多點花生油，下雞肉，小火炸至金黃色。

　　出鍋裝盤，焦嫩可口。

　　炸蓮藕的做法：

　　1、準備材料：蓮藕2個、椒鹽適量、白胡椒粉適量、鹽適量、香蔥少許、油1000毫升。

　　2、蓮藕去皮洗乾淨，切成薄片瀝水備用。

　　3、將油倒入鍋中，待油溫升高至4成時將藕片加入鍋中翻炸，直到藕片顏色變為金黃色。

　　4、將藕片盛出，加入鹽、胡椒粉和椒鹽、香蔥。

　　5、出鍋裝盤即可。