雞肉怎樣做京醬肉絲

　　1、雞胸肉切絲，加入少許鹽、胡椒粉，一勺料酒、一勺澱粉，多半個蛋清，少許食用油抓勻蓋上保鮮膜醃製20分鐘左右。蔥薑蒜切末，提前調一個碗汁，2勺甜麵醬+1勺白糖+1勺生抽+1勺老抽+1勺料酒+少許雞精+1大勺澱粉+適量清水，攪拌均勻待用。

　　2、鍋內入油，油熱後加入醃好的雞肉絲炒至發白盛出。

　　3、鍋內留少許底油爆香蔥薑蒜。

　　4、再加入炒過的雞肉絲，倒入調好的碗汁，翻炒至每個雞肉絲裹上汁子，中火慢慢收汁。

　　5、做好後盛出裝盤撒點白芝麻裝飾一下再加點蔥絲就可以吃了。

　　食材：裡脊肉、大蔥、生薑、甜麵醬、雞蛋清、白糖、澱粉、生抽、料酒。

　　1、大蔥切段、然後切成絲。姜切塊，倒入適量清水，泡成姜蔥水，餘下的蔥絲均勻的平鋪盤中。

　　2、裡脊肉洗淨，切成細絲，加入生抽，料酒，雞蛋清，澱粉。然後往一個方向攪拌均勻後醃製10分鐘。

　　3、鍋中加入適量油，油溫燒至7成熱，倒入醃製好的肉絲快速滑散，至肉絲變色後盛出。

　　4、鍋中留底油，放入甜麥醬略炒，放入蔥姜水，料酒，白糖，雞精，炒至白糖融化，倒入肉絲繼續翻炒至肉絲均勻裹上醬汁。將肉絲盛在裝有蔥絲的盤中即可。

　　京醬肉絲：

　　是一道知名度很高的菜餚，它是北京菜中的經典代表菜之一。製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。成菜後，鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。

　　1、瘦肉344克、蔥5根、姜2片、蒜2瓣、鹽1/5湯匙、雞蛋清1/2只、生粉1湯匙、雞粉1/3湯匙、油4湯匙、甜麵醬3湯匙、料酒1湯匙、雞粉1/2湯匙、白糖1/3湯匙。

　　2、豬肉切成絲，加入1湯匙料酒、1/5湯匙鹽、1/2只雞蛋清、1湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。

　　3、蔥去頭尾洗淨，將蔥白切成細絲，鋪在盤中待用；取1/3碗清水，放入少許薑片和蔥絲拌勻，做成蔥姜水。

　　4、燒熱3湯匙油，倒入豬肉絲炒散至肉色變白，盛起待用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

　　5、續添1湯匙油燒熱，加入3湯匙甜麵醬略炒，放入1/2湯匙料酒、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和蔥姜水炒勻煮沸。

　　6、倒入豬肉絲拌勻，讓醬汁均勻地裹在肉絲上，倒入生粉水勾芡，使醬汁呈濃稠狀。

　　7、盛起豬肉絲，放在有蔥絲的盤中，拌勻即可。