如何做京醬排骨

　　1、浸泡：先把買回排骨放到一個盆子裡，先清清幾次，再重新加水放入一些食用鹽和料酒浸泡，食用鹽能起來清除排骨上面的血和髒東西，浸泡1到2個小時，把骨頭裡的血水泡出來，中間可以換一次水。浸過的排骨不僅更乾淨，而且血水都泡出不會腥。

　　2、焯水：一般都是用冷水下鍋，逐漸的加熱，這樣肉裡邊的髒東西才會出來。等水開後將出現的白沫棄去，水開後適當拿筷子攪拌一下排骨，讓排骨每個部位都接觸到熱水，使排骨中明顯的鮮血焯去，水開三分鐘後關火，撈出排骨之後要用熱水洗乾淨再進行下一聯，這樣的做出來的肉口感好，不老不柴，特別的美味。

　　3、排骨焯水後瀝乾水分。鍋內加油，加糖，炒成焦糖色，下排骨上糖色，儘量讓每塊排骨都炒勻。

　　4、加料酒去腥，加老抽，生抽。

　　5、準備調料包：大料2個、花椒一小勺、桂皮一塊、生薑4片、香葉2片，茴香一小勺（約3g）一起加入鍋中。

　　6、肉和調料放進電高壓鍋裡，添2小碗熱水。沒有高壓鍋的話，就慢火燉吧，味道會更好，至少1小時才能把肉燉爛。如果用高壓鍋，開鍋後，大火收湯，根據情況加入適量鹽就可以了。

　　食材：裡脊肉、大蔥、生薑、甜麵醬、雞蛋清、白糖、澱粉、生抽、料酒。

　　1、大蔥切段、然後切成絲。姜切塊，倒入適量清水，泡成姜蔥水，餘下的蔥絲均勻的平鋪盤中。

　　2、裡脊肉洗淨，切成細絲，加入生抽，料酒，雞蛋清，澱粉。然後往一個方向攪拌均勻後醃製10分鐘。

　　3、鍋中加入適量油，油溫燒至7成熱，倒入醃製好的肉絲快速滑散，至肉絲變色後盛出。

　　4、鍋中留底油，放入甜麥醬略炒，放入蔥姜水，料酒，白糖，雞精，炒至白糖融化，倒入肉絲繼續翻炒至肉絲均勻裹上醬汁。將肉絲盛在裝有蔥絲的盤中即可。

　　京醬肉絲：

　　是一道知名度很高的菜餚，它是北京菜中的經典代表菜之一。製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。成菜後，鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。

　　1、雞胸肉切絲，加入少許鹽、胡椒粉，一勺料酒、一勺澱粉，多半個蛋清，少許食用油抓勻蓋上保鮮膜醃製20分鐘左右。蔥薑蒜切末，提前調一個碗汁，2勺甜麵醬+1勺白糖+1勺生抽+1勺老抽+1勺料酒+少許雞精+1大勺澱粉+適量清水，攪拌均勻待用。

　　2、鍋內入油，油熱後加入醃好的雞肉絲炒至發白盛出。

　　3、鍋內留少許底油爆香蔥薑蒜。

　　4、再加入炒過的雞肉絲，倒入調好的碗汁，翻炒至每個雞肉絲裹上汁子，中火慢慢收汁。

　　5、做好後盛出裝盤撒點白芝麻裝飾一下再加點蔥絲就可以吃了。