醬排骨怎麼做

　　1、浸泡：先把買回排骨放到一個盆子裡，先清清幾次，再重新加水放入一些食用鹽和料酒浸泡，食用鹽能起來清除排骨上面的血和髒東西，浸泡1到2個小時，把骨頭裡的血水泡出來，中間可以換一次水。浸過的排骨不僅更乾淨，而且血水都泡出不會腥。

　　2、焯水：一般都是用冷水下鍋，逐漸的加熱，這樣肉裡邊的髒東西才會出來。等水開後將出現的白沫棄去，水開後適當拿筷子攪拌一下排骨，讓排骨每個部位都接觸到熱水，使排骨中明顯的鮮血焯去，水開三分鐘後關火，撈出排骨之後要用熱水洗乾淨再進行下一聯，這樣的做出來的肉口感好，不老不柴，特別的美味。

　　3、排骨焯水後瀝乾水分。鍋內加油，加糖，炒成焦糖色，下排骨上糖色，儘量讓每塊排骨都炒勻。

　　4、加料酒去腥，加老抽，生抽。

　　5、準備調料包：大料2個、花椒一小勺、桂皮一塊、生薑4片、香葉2片，茴香一小勺（約3g）一起加入鍋中。

　　6、肉和調料放進電高壓鍋裡，添2小碗熱水。沒有高壓鍋的話，就慢火燉吧，味道會更好，至少1小時才能把肉燉爛。如果用高壓鍋，開鍋後，大火收湯，根據情況加入適量鹽就可以了。

　　1、將大塊豬脊骨清洗乾淨，置大盆中加滿清水浸泡約6到12小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質;

　　2、將泡淨血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加拍碎的生薑，蔥數根打結，八角幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片，十三香少許，紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量;

　　3、大火燒至湯開後去除湯表面的浮沫，加精鹽適量，轉中小火加蓋燜煮約1小時;

　　4、加雞精適量，轉大火敞蓋燉約30分鐘即可。

　　醬排骨的做法，首先將排骨斬塊洗淨備用，其次將排骨放入碗中，加入蔥薑蒜，鹽，胡椒粉，一湯匙料酒，豆瓣醬，用手抓勻，醃製一小時。最後鍋中倒油燒熱，放入排骨翻炒至變色，加入料酒，清水大火燒開，放入冰糖轉小火燉煮40分鐘，湯汁濃稠，轉大火翻炒收汁。

　　排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如:紅燒排骨，是一道中國家常菜。一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。