雞肉怎麼做才不會粘粘乎乎

　　1、把雞肉放在一碗鹽水中（冰凍雞肉需要先解凍）。再把這隻碗放在冰箱裡，至少要放20—30分鐘，記住不要超過1小時。然後，烹調前把雞肉完全晾乾，或者用紙吸乾水分，即可烹飪。需要提醒的是，雞肉在浸泡了鹽水之後，做菜的時候就要少放鹽或者不放鹽，以免攝入鹽分過多。

　　2、將鍋燒熱後倒人涼油，迅速涮一下倒出來，再重新放入適量的涼油，把鍋置旺火上，隨即放入備好的原料，快速拌炒。這樣肉類在溫油裡遇熱，其表面的蛋白質和澱粉漿逐漸受熱舒展開，這時投入配料、調料同秒，就不會鑽鍋了。注意，放油前，一定要把鍋刷乾淨。

　　1、將紅薯澱粉和清水混合，比例約為1:4到1:5。

　　2、攪拌均勻後，過濾掉裡面的雜質。

　　3、將澱粉液放到爐子上，開小火煮並不停攪拌。

　　4、完全形成透明的膠狀後立刻關火。

　　5、放入容器內，晾涼後蓋好蓋子放冰箱冷藏兩小時以上。

　　6、將冷藏好的涼粉扣在菜板上，切成條狀。

　　7、放在盤中。上面放黃瓜絲、蒜末、和調味料拌勻即可。

　　食材：豬蹄800克、滷肉包1包、蒜2瓣、姜3片、青蔥1根、胡椒粉適量、老抽100毫升、料酒10克。

　　做法：

　　1、準備好材料。

　　2、滷肉料用紗布包好，切好蔥，姜，蒜。

　　3、鍋內加水燒開後，把剁好的豬蹄放入煮下。

　　4、煮至血沫燒出來後，關火，撈出沖洗乾淨。

　　5、檢視豬蹄上有沒豬毛，記得用鑷子拔掉。

　　6、豬蹄放入高壓鍋內。

　　7、倒入適量料酒，白胡椒粉，老抽，滷肉包，蔥，姜，蒜。

　　8、熱水