1、把焯過的雞腿撈出來，瀝水待用。
2、熱鍋熱油，下雞腿塊兒，中小火翻炒，把雞腿炒至金黃色，雞皮部位起皺。接著下蔥姜、八角、花椒、麻椒、香葉、桂皮炒出香味兒。
3、再下豆瓣醬小火炒出紅油，紅油出來之後，烹入黃酒和鮮醬油，去腥調色調味。
4、新增足量熱水，調入鹽，小火煮上20分鐘左右，讓香料的香氣充分的煮出來並融於湯中。
5、香料的香出來之後，用漏勺把香料全部打撈出來扔掉不要，湯就很清亮。
6、把雞肉連帶湯汁倒入專門涮食的火鍋中，如果水少，再新增適量熱水，就可以開吃了。
1、把焯過的雞腿撈出來，瀝水待用。
2、熱鍋熱油，下雞腿塊兒，中小火翻炒，把雞腿炒至金黃色，雞皮部位起皺。接著下蔥姜、八角、花椒、麻椒、香葉、桂皮炒出香味兒。
3、再下豆瓣醬小火炒出紅油，紅油出來之後，烹入黃酒和鮮醬油，去腥調色調味。
4、新增足量熱水，調入鹽，小火煮上20分鐘左右，讓香料的香氣充分的煮出來並融於湯中。
5、香料的香出來之後，用漏勺把香料全部打撈出來扔掉不要，湯就很清亮。
6、把雞肉連帶湯汁倒入專門涮食的火鍋中，如果水少，再新增適量熱水，就可以開吃了。
1、主料:付骨雞腿肉2只，豆腐1塊，白菜8張，白蔥4根，菠菜2束，茼蒿菜1束，香菇8個，粉絲50g，海帶10cm，角1張。調料:辣蘿蔔茸適量，蔥花適量，蓬醋適量。
2、材料處理：雞腿肉去骨，切成3-4cm的塊；粉絲用溫水泡軟、瀝水、切成易食長度；豆腐切塊，白菜和菠菜焯水，並捲成卷；白蔥斜切4cm長的段，香菇刻花刀，茼蒿洗淨切段；把材料用大盤子裝起來。
3、火鍋湯底：土鍋內倒入七分水，將海帶放入，燒開後放入雞塊，雞湯去浮沫，和裝蔬菜的大盤子一起上桌。
4、吃的時候配上辣蘿蔔茸、蔥花、蓬醋即可。
1、準備好一整隻雞，五個香菇，一顆香菜。
2、將雞處理好，清洗乾淨，然後改刀剁成小塊。
3、生薑切成薄片，蔥切成段，大蒜去皮拍扁，還有各種大料等。
4、將雞塊倒入冷水鍋中焯水，水中放入薑片、花椒和料酒。
5、煮沸之後，將煮出來的浮沫撇掉。然後撈出來，沖洗乾淨。
6、鍋中放入適量食用油，油燒熱以後，將雞塊倒入鍋中。
7、中小火不停煸炒，將雞塊煸炒至水分變幹，表面顏色微黃。
8、鍋中放入郫縣豆瓣醬、薑片、蔥段、大蒜、八角大料等炒出香味，然後放入生抽、料酒、鹽、胡椒粉和少許白砂糖。
9、繼續翻炒均勻，口味重的話，可以多放一些幹辣椒和辣椒醬進去一起炒香，也可以直接用麻辣火鍋底料。
10、往鍋中加入多一些的熱水，中火燉煮15～20分鐘。肉雞、三黃雞燉的時間少一些，土雞、老雞就需要多燉一些時間，煮到雞肉熟透，略微脫骨就可以了。
11、雞肉燉好之後，將雞塊和湯汁全部都倒入火鍋器具裡面。
12、香菇用澱粉水清洗乾淨褶皺裡面的灰塵，然後改刀切成小塊狀。
13、千張捲成筒，改刀切成粗絲，寬粉提前用水浸泡至軟。
14、鍋中的雞肉燒開，把香菇和千張放入就可。