1、雞肉洗淨切塊，老一點的雞，肉質本身就老，這時需要將雞肉用白醋浸泡，雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個小時左右，再撈出雞肉進行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會比較嫩。
2、香菇提前泡發洗淨，薑切片。
3、鍋中放少量油，放入雞肉炒至變色，放姜繼續翻炒一分鐘，放香菇和紅棗翻炒幾下，放水淹住雞塊。
4、倒入砂鍋，燉上一小時，放入鹽燉十分鐘。
5、最後放入胡椒粉即可食用。
1、方法一：把凍雞胸肉解凍後，瀝乾水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，醃製片刻。做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很乾、很硬。
2、方法二：老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。
1、材料: 火雞腿肉，青椒，泡紅辣椒，薑片、蒜片各數片，醬油1茶匙，醋1茶匙，糖半茶匙，鹽、雞粉、水澱粉各適量。
2、將雞肉洗淨切寬條，用雞粉、水澱粉、鹽拌勻碼味；將青椒切寬條，泡辣椒切碎待用。
3、將醬油、醋、糖、雞粉、鹽、水澱粉、少量水勾兌成芡汁。
4、炒鍋置旺火上，倒入適量油，燒油至六成熱，下雞肉炒散變色，加入泡辣椒、薑片、蒜片炒香上色，放入青椒炒勻斷生，烹入芡汁收汁裝盤即可。
1、首先準備新鮮的雞胸肉洗淨控幹水分。
2、將雞胸肉切成塊狀備用。
3、將雞塊放入食品冷凍乾燥機中，在低溫低壓的環境下慢慢將水分昇華。
4、將凍幹雞胸肉放入包裝袋中再抽乾空氣後密封。需要使用雞胸肉的時候再取出來加入一些清水浸泡片刻，凍幹雞胸肉就會吸收水量恢復凍幹之前的狀態，味道和營養都不會流失 ...
冷凍雞肉進行紅燜處理可做到嫩滑爽口，做法如下；
1、雞肉清洗乾淨，把雞肉切成丁；
2、熱鍋加油後改小火放入薑末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味，這是一煸；
3、放入雞丁翻炒，同時加入些許的鹽，加入料酒，開始第二次煸炒，目的是把雞丁裡的水分炒出來；
4、接著可以加入醋，沒過雞丁，蓋上鍋蓋，開始 ...
1、把雞肉切成片，放入少許澱粉，蛋清還有可以加一點點啤酒醃約十分鐘；
2、雞胸肉切薄片，用刀背排鬆軟，以鹽、胡椒、料酒醃製2小時，依次蘸澱粉，蛋液，麵包屑，下鍋低溫炸至金黃即可。雞腿，表面劃幾小口，以鹽、胡椒、料酒醃3小時，然後依次蘸麵粉、蘸水、蘸麵粉，重複兩次，然後下鍋炸熟；
3、雞肉醃製的時候 ...
1、雞腿2只、青椒1個、辣椒2支、蔥1根、大蒜2瓣。調味料：醬油1大匙、蛋半個、澱粉少許。
2、雞腿去骨切丁，拌入調味料醃10分鐘，過油備用。
3、青椒、大蒜切片，辣椒、蔥切段，放入鍋內爆香，再放入雞丁及調味料炒拌即可。 ...
紅燒雞塊的製作方法：
主料：雞肉500克。
調料：醬油50克，白砂糖60克，鹽5克，甜麵醬10克，大蔥10克，姜10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克。
紅燒雞塊的做法：
1、將雞塊洗淨控幹水分，倒進盆內加蔥、姜、料酒、五香粉、甜麵醬和鹽等拌勻，醃30分鐘；
2、撈出控幹，逐塊下 ...
1、首先為了讓肉在炒的時候不過份流失水分，那麼醃的時候就要放一些蛋清和澱粉，這兩種調料會在雞肉的表面形成一個保護膜，當雞肉受到高溫的時候，水分會流失的很慢，這樣可以起到嫩肉的效果。
2、還有一個辦法就是用嫩肉粉或者是小蘇打，這種東西的作用是可以讓肉的纖維斷裂達到肉嫩的口感，而且還可以讓肉吸收更多的水分 ...
1、在醃製雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還要加入適量水。拌勻後放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩。
2、澱粉是做肉類食物時，出現率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩。澱粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。粘了水澱粉的雞肉，外層彷彿有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑 ...