老母雞肉怎麼做才能嫩點

　　紅燒雞塊的製作方法：

　　主料：雞肉500克。

　　調料：醬油50克，白砂糖60克，鹽5克，甜麵醬10克，大蔥10克，姜10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克。

　　紅燒雞塊的做法：

　　1、將雞塊洗淨控幹水分，倒進盆內加蔥、姜、料酒、五香粉、甜麵醬和鹽等拌勻，醃30分鐘；

　　2、撈出控幹，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出；

　　3、炒鍋上火放入少許油，燒熱後倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開後撇去浮沫，下入炸好的雞塊；

　　4、湯開後，用小火燜至酥，將雞塊撈出裝盤，將原湯繼續熬至汁發黏時，淋在雞塊上，即可裝盤食用。

　　冷凍雞肉進行紅燜處理可做到嫩滑爽口，做法如下；

　　1、雞肉清洗乾淨，把雞肉切成丁；

　　2、熱鍋加油後改小火放入薑末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味，這是一煸；

　　3、放入雞丁翻炒，同時加入些許的鹽，加入料酒，開始第二次煸炒，目的是把雞丁裡的水分炒出來；

　　4、接著可以加入醋，沒過雞丁，蓋上鍋蓋，開始中火燜煮三分鐘；

　　5、三分鐘後改大火收汁，再勾薄欠，不要把碗裡欠汁全倒完，裝盤即可。

　　1、材料：山楂25克，枙子8克，靈香草8克，花椒20克，草果25克，沙仁25克，毛桃25克，五加皮25克，八角50克，木香25克，香葉25克，桂枝25克，白芷25克，小茴香40克，枳殼25克，良姜30克，丁香25克，克霍香20克，白叩25克。

　　2、用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，醃製30分鐘。

　　3、牛肉斷生撮水將醃製過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加薑片煮開15分鐘出水斷生，要求牛肉無紅心後撈出，切成小片或小塊狀。

　　4、牛肉的加工：

　　（1）鍋中加入適量的色拉油，油八成熱後，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋裡油炸，將鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。

　　（2）把適量牛油放入油中，待牛油化後加入切好的牛肉和生薑片放在鍋中炒。

　　（3）放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時間後，加水煎熬。

　　（4）放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。注：紫草油的製作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺裡放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。

　　5、紅油的製作方法：色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再開啟火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬幹後撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。

　　6、把米粉放入鍋中煮15分鐘，打撈攔入牛肉，加湯即可。