1、首先為了讓肉在炒的時候不過份流失水分,那麼醃的時候就要放一些蛋清和澱粉,這兩種調料會在雞肉的表面形成一個保護膜,當雞肉受到高溫的時候,水分會流失的很慢,這樣可以起到嫩肉的效果。
2、還有一個辦法就是用嫩肉粉或者是小蘇打,這種東西的作用是可以讓肉的纖維斷裂達到肉嫩的口感,而且還可以讓肉吸收更多的水分,就是補水,人需要補水,吃的肉補水也會變嫩,這是一樣的道理,但是這兩種屬於新增劑的範圖,還是儘量少用。
1、先把雞肉切塊。姜切沫。
2、把雞蛋,薑末,料酒雞肉放一起攪拌均勻,倒入破壁機裡攪打成細膩的肉泥。
3、攪打好倒出肉泥,加入紅薯澱粉、醬油、醋等調味料。攪打上勁。
4、裝入裱花袋。
5、在鍋里加入適量清水煮沸,在這段時間把錫箔紙剪成長方形,大小隨意。
6、把雞肉擠到錫箔紙上,寄多少隨意,只要錫箔紙能包住。
7、全部包好後,水差不多也沸騰了,放入蒸鍋中小火蒸30分鐘。蒸好後取出晾至不燙手時,撕開錫箔紙。雞肉火腿腸就做好了。
1、把雞肉切成片,放入少許澱粉,蛋清還有可以加一點點啤酒醃約十分鐘;
2、雞胸肉切薄片,用刀背排鬆軟,以鹽、胡椒、料酒醃製2小時,依次蘸澱粉,蛋液,麵包屑,下鍋低溫炸至金黃即可。雞腿,表面劃幾小口,以鹽、胡椒、料酒醃3小時,然後依次蘸麵粉、蘸水、蘸麵粉,重複兩次,然後下鍋炸熟;
3、雞肉醃製的時候加嫩肉粉,用針頭往肉裡面注射醃料。
牙籤肉的做法:1、雞胸肉切薄片,加蔥段、薑絲、花椒粒、醬油、鹽、糖、料酒、雞精、雞蛋清、粟米粉醃半小時入味;
2、醃好的肉用牙籤串上,放麵包糠裡裹上面包糠,可以用手抓一抓,讓肉都沾上面包糠;
3、鍋內入寬油,七成熱的時候,下牙籤肉中火炸,直到肉變金黃色撈出控油;
4、鍋內留少許油,開小火,倒入 ...
1、蝦尾冷水下鍋,水開後焯水撈出。
2、用水沖掉浮沫,瀝乾水份。
3、鍋中放油,下入蔥薑末,蔥白段煸香。
4、倒入龍蝦尾翻炒均勻。
5、加入料酒,蠔油繼續翻炒片刻,倒入蒜蓉醬炒勻。
6、撒上蔥段,翻炒均勻即可。 ...
1、準備好新鮮的牛肉,用冷水泡一段時間,洗淨。
2、高壓鍋備好水,放入洗淨的牛肉,並放入輔料:花椒,姜,香葉,桂皮等,但不要放鹽,防止縮水。
3、大火燒開,轉小火,高壓鍋20分鐘。
4、等到高壓鍋冷卻,開啟蓋子,放入,鹽和五香粉,醃製一段時間,讓牛肉入味。
5、取出牛肉,放入冰箱軟凍區,讓 ...
1、控制好火候:豬肉下鍋前,最好把油溫控制在60℃~70℃。另外,應該選擇大火快炒,在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋,這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁,十分可口。
2、拌入雞蛋清:當要炒豬肉片或做水煮肉片的時候,可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清——在雞蛋上開一個小口,讓雞蛋清滴流出來,千萬注意不要讓蛋黃混入 ...
1、將海蝦清洗乾淨,用剪刀剪去蝦鬚,用牙籤挑出蝦線,然後去掉蝦頭,剝除蝦皮,保留蝦的尾部。
2、用小刀從海蝦的腹部輕輕劃開,蝦展開後用刀劃細小格子刀,但不要切斷,依照這個方法,處理好所有的蝦。
3、將處理好的海蝦放入容器中,再放入薑片、蔥片,調入鹽和料酒,醃製10分鐘
4、將雞蛋打散,調成蛋液 ...
1、食材:牛肉,薑絲,玉米澱粉,植物油,香菜,小米椒,大蒜,白酒。
2、準備好的新鮮牛肉,將其清洗乾淨,並切成小塊狀裝入碗中備用。然後往碗中再加入適量的薑絲,一勺玉米澱粉和一勺的食用油,將其抓拌均勻後,對牛肉進行醃製15分鐘。
3、在對牛肉進行醃製時,需要把準備好的香菜清洗乾淨後切斷備用。小米椒則 ...
1、準備好的新鮮牛肉,將其清洗乾淨,並切成小塊狀裝入碗中備用。然後往碗中再加入適量的薑絲,一勺玉米澱粉和一勺的食用油,將其抓拌均勻後,對牛肉進行醃製15分鐘。
2、在對牛肉進行醃製時,需要把準備好的香菜清洗乾淨後切斷備用。小米椒則切成辣椒圈備用。大蒜則切成蒜末備用。然後起鍋燒油,往鍋中多加入一些食用油 ...