雞肉腸粉的怎麼做

　　1、首先調腸粉漿。粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米澱粉10克、木薯粉10克稱量好倒入盆中，再倒入油10克攪拌均勻，最後加水200克調拌勻，靜置30分鐘或更長，讓米漿充分吸收水分。

　　2、然後來拌餡料。 備好雞肉泥、蝦子油、泡髮香菇、還有青蒜和生薑。

　　3、雞肉泥中先加入生抽、蠔油、五香粉和糖調拌勻。再將青蒜切碎拌入餡料中。而後加入香菇丁拌勻。

　　4、最後加入1湯勺蝦子油，根據實際需要加鹽調味，這樣蝦子雞肉腸粉餡料就調好了。

　　5、還要調一碗醬汁，就是澆在腸粉上的。 取一小碗加入生抽、蠔油、糖和清水或高湯上鍋或微波煮開，然後加些蒜泥和蒜苗葉或小香蔥，最後滴些香油即可。

　　6、開始蒸腸粉。將模具上蒸籠蒸熱，倒掉蒸汽水，刷一層薄油。放些胡蘿蔔絲、包菜絲和一些蝦子雞肉餡料在粉漿上，蓋鍋蒸。

　　7、蒸到粉皮透明，肉餡熟後取出，用剷刀鏟卷出腸粉裝盤。將腸粉切小段，澆上醬汁食用。

　　1、材料：雞胸肉，胡蘿蔔，木耳，生薑，花椒粉，料酒，犛油，大蔥，雞蛋，食用鹽，胡椒粉，玉米澱粉，味精，幹豆腐皮，食用油，生抽，

　　2、洗淨雞胸肉，去除多餘的脂肪和筋骨，將雞胸肉先切成片，再切成小塊狀裝盤備用。

　　3、洗淨胡蘿蔔去皮切成塊狀，木耳泡水半個小時後切成絲狀.生薑洗淨去皮切成絲狀，大蔥洗淨切成段狀。

　　4、取一個雞蛋把雞蛋清倒入碗中備用.把切好的雞胸肉和胡蘿蔔，木耳放到絞肉機中，再加入雞蛋清，切好的薑絲，大蔥，食用鹽，胡椒粉，生抽，犛油，花椒粉，料酒進行攪拌打成肉泥，再新增玉米澱粉，少取味精進行攪拌均勻下。

　　5、取出兩張幹豆腐皮平鋪在桌上，把打好的肉泥用勺子裝好放在幹豆腐皮上，用勺子底部將肉泥抹平，最後將豆腐皮捲起來放好備用。

　　6、起鍋燒水，把卷好的肉泥放入鍋中蒸煮15分鐘。

　　7、取一個乾淨的碗，加入食用油，加入生抽，用勺子攪拌均勻備用，食用油可以提前熱熟。

　　8、把蒸煮好的雞肉泥卷刷上調製好的醬油，最後切成一片一片或是整條擺盤即可食用。

　　1、先把雞肉切塊。姜切沫。

　　2、把雞蛋，薑末，料酒雞肉放一起攪拌均勻，倒入破壁機裡攪打成細膩的肉泥。

　　3、攪打好倒出肉泥，加入紅薯澱粉、醬油、醋等調味料。攪打上勁。

　　4、裝入裱花袋。

　　5、在鍋里加入適量清水煮沸，在這段時間把錫箔紙剪成長方形，大小隨意。

　　6、把雞肉擠到錫箔紙上，寄多少隨意，只要錫箔紙能包住。

　　7、全部包好後，水差不多也沸騰了，放入蒸鍋中小火蒸30分鐘。蒸好後取出晾至不燙手時，撕開錫箔紙。雞肉火腿腸就做好了。