雞肉香菇餛飩餡的做法

　　1、香菇清洗乾淨，用水焯一下。攥幹水分，切丁。

　　2、雞肉切片切丁剁成肉末，加入鮮醬油、蛋清、花椒粉、玉米油、耗油、鹽、雞精香菇丁放入肉餡裡。順著一個方向攪拌，上勁。

　　3、餛飩皮放入掌心，餛飩皮正規應該是梯形的，短的那邊放在手指，長的那邊放在掌心，在指尖那邊放入餡料。把餛飩皮捲起來，注意留一個小邊不要卷，這樣包起來的餛飩比較好看。中指往掌心頂一下餡料。抓住兩邊沒有陷得部分，往中間V一下皮，捏緊。

　　4、包完之後，清水開始煮餛飩，水開之後要點三次的涼水。當餛飩浮起來就已經熟了，再多煮十多秒就可以出鍋了。拿個大碗，放紫菜蝦皮榨菜丁白胡椒粉鹽醬油陳醋，湯料按照自己的口味來。

　　1、主料：蝦仁150克，鮮香菇100克。輔料：肥瘦豬肉300克，榨菜250克。調料：大蔥50克，姜6克，鹽8克，味精4克，醬油10克，料酒10克，五香粉2克，香油15克。

　　2、將蔥、姜洗淨均切成末，待用；將豬肉洗淨，剁成茸；蝦仁洗淨，剁成蝦泥；水發冬菇、榨菜洗淨，均切成末備用。

　　3、將豬肉放入盆內，倒入適量清水，使勁攪打至黏稠，放入蝦泥、水發冬菇末、榨菜末、蔥末、薑末、精鹽、味精、醬油、料酒、五香粉、麻油，攪拌均勻，即成餡料。

　　脆脆的餛飩餡做法如下：

　　材料：餛飩皮30個，馬蹄3個，肉餡100克，蔥花少許，蝦皮2湯勺，紫菜適量，黑芝麻少許，生抽2湯匙，料酒1湯匙，五香粉1茶匙，鹽2茶匙，姜粉1茶匙，雞精1茶匙，香油半湯匙。

　　做法步驟：

　　1、馬蹄3個，去皮，泡在水中防止氧化，備用；

　　2、馬蹄切小碎丁；

　　3、肉餡放在碗中，放1茶匙鹽，雞精和料酒、1湯勺生抽拌勻；

　　4、放入五香粉、姜粉繼續拌勻；

　　5、放入蔥花攪拌均勻；

　　6、最後加入半勺香油；

　　7、調製入味後的肉餡，慢慢加入清水，邊加水邊順著一個方向攪拌，製成水打餡；

　　8、取一個混沌皮，放上合適的肉餡；

　　9、上下對摺混沌皮；

　　10、把混沌的左上角和右上角捏在一起；

　　11.把湯碗準備好，放入鹽、雞精、生抽、蝦皮、紫菜做好湯底；

　　12.鍋中燒水煮熟混沌，盛到配好底料的湯碗中，最後點上幾滴香油即可。