1、把雞小肘放入清水裡泡半個小時,泡出裡面的血水。
2、然後涼水下鍋,加入兩勺的料酒煮開,要再煮5分鐘。
3、把煮好的雞小肘撈出,再用清水清洗乾淨,控幹水備用。
4、多切些蒜末、切一些薑片和乾紅辣椒。
5、鍋中燒油下入備好的小料,小火炒出香,再下入雞小肘翻炒。
6、然後加入適量的鹽、一小勺的蠔油、一小勺的海鮮醬油、再加入一小勺老抽調一色,翻炒均勻後再加入兩小碗清水開始燉。
7、燉制湯汁都收幹了就好了。
8、然後出鍋裝盤,再灑上一些蔥花,蒜香雞小肘就做好啦!
1、把雞小肘放入清水裡泡半個小時,泡出裡面的血水。
2、然後涼水下鍋,加入兩勺的料酒煮開,要再煮5分鐘。
3、把煮好的雞小肘撈出,再用清水清洗乾淨,控幹水備用。
4、多切些蒜末、切一些薑片和乾紅辣椒。
5、鍋中燒油下入備好的小料,小火炒出香,再下入雞小肘翻炒。
6、然後加入適量的鹽、一小勺的蠔油、一小勺的海鮮醬油、再加入一小勺老抽調一色,翻炒均勻後再加入兩小碗清水開始燉。
7、燉制湯汁都收幹了就好了。
8、然後出鍋裝盤,再灑上一些蔥花,蒜香雞小肘就做好啦!
1、用料:雞骨架1副、生薑3-4片、洋蔥半個、胡蘿蔔適量、捲心菜400克、大蔥 1根、料酒15-20毫升、水大量
2、首先先把將雞骨架、水、料酒和薑片放入鍋中,焯水5-6分鐘。
3、然後把焯過水的雞骨架放入鍋裡,開大火。
4、這時候再所有蔬菜,加水沒過食材頂部,開大火煮沸。
5、煮沸後轉小火,把浮沫撈起來,繼續熬製。
6、一般開小火熬3-4個小時,直至湯汁剩下原來的三分之一即可。
7、熬好後,關火,把湯用篩子過濾一遍,放在一旁晾涼。
8、湯汁放涼後,把它灌到冰格中,放入冰箱冷凍,以便隨時取用。
1、幹辣椒10公斤、雞油30公斤流程。
2、選用含水量在12%以下的紅色幹辣椒。要求辛辣味強,無雜質,黴變。
3、雞油入鍋中,旺火使油沸騰熬煉,揮發其不良氣味,停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。
4、將烘焙後的辣椒碎片入冷卻油中,攪動,浸漬1小時左右,微火加熱至辣椒呈淺褐色,停火。
5、將辣椒碎片撈出,待油溫回至室溫時,加入浸漬24小時撈出,將紅油過濾即可。